Die Heilkraft der Pilze - GAMU

Shii-take, Austernpilze und Champignons in Streifen bzw. Scheiben schneiden. Möhren, Zucchini und
Radieschen fein raspeln. Frühlingszwiebel fein schneiden, Knoblauchzehe fei n hacken.
Das geraspelte Gemüse dekorativ auf einer Platte anrichten. Auf mittlerer Hitze eine Pfanne heiß
werden lassen, mit Olivenöl ausstreichen, alle Pilze unter Wenden darin rösten, bis sie knusprig braun
si nd. Mit Salz und Pfeffer leicht würzen. Danach die Pilze an den Rand der Pfanne schieben, in der
Pfannenmitte Margarine schmelzen, Zwiebel und Knoblauch darin Farbe nehmen lassen und sie mit
den Pilzen vermengen. Diese Mischung kurz durchbraten und sofort auf dem Gemüsebrett verteilen.
Pilzcremesuppe
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 319 kcal
350 g Champignons
50 g Margarine
50 g Mehl
0,5 l Fleischbrühe
0,5 l Milch, 3,5 % Fett
0,1 l Sahne
1 Zwiebel (40 g)
1 Knoblauchzehe (2 g)
1 Prise geriebene Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Die Hälfte der Pilze in große Stücke, die andere Hälfte in feine Scheiben schneiden. Die Zwiebel fein
hacken, Knoblauchzehe zerdrücken. Zwiebel und Knoblauch in Margarine andünsten. Die grob
geschnittenen Pilze zugeben und mitdünsten, bis sie weich werden. Mehl darüber streuen, gut
verrühren, nach und nach Brühe zugießen und zum Sieden bringen. Zugedeckt 20 Minuten köcheln.
Die Suppe durchpassieren und in den Topf zurück gießen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
Danach die fein geschnittenen Pilze in die Milch geben und das Ganze in die Suppe gießen. Weitere
10 Minuten kochen. Schließlich Sahne einrühren und das Ganze kurz erhitzen. Noch einmal
abschmecken und ggf. würzen.
Austernpilz nach Brüsseler Art
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 150 kcal
300 g Austernpilze
2 große Chicorée (350 g)
60 g Öl oder Margarine
2 Esslöffel geriebener Gouda, 40 % Fett (20 g)
Zitronensaft
Salz, Pfeffer
Pilze in Streifen schneiden und in einer feuerfesten Form in Öl oder Margari ne 10 Mi nuten dünsten.
Chicoree in Viertel schneiden und dazulegen, mit Zitronensaft beträufeln und weitere 10 Minuten
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Käse bestreuen und schmelzen lassen. Heiß servieren.
Shii-take Kohlrabigemüse
Angaben für 4 Personen, Energiegehalt je Person ca. 332 kcal
Für eine passende Beilage
250 g Shii-take 500 g gekochte Pellkartoffeln
500 g Kohlrabi 50 g Butter
50 g Öl oder 1 Zwiebel (40 g)
Margarine
0,25 l Bouillon
1 Esslöffel Speisestärke (10 g)
Pilze in Streifen, Kohlrabi in Stifte, die Pellkartoffeln in Scheiben und die Zwiebel in Würfel schneiden.
In einem Topf Margarine zerlassen, Shii-take zugeben und solange rühren, bis alle Pilze Butter
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