Von Quantencomputern, Landminen und Drachen ... - Impulsiv - TUM

Studentisches Kochen:
Allgäuer Kässpatz’n
Zum Schluss dieser Ausgabe kommen
wir nochmal zu etwas leckerem. Diesmal
stellt uns Johannes Schön (aka John) als
waschechter Allgäuer sein Rezept für
Kässpatz‘n vor und gibt uns dabei etwas
Hintergrundwissen mit. Mahlzeit!
Kennt ihr dieses Szenario: Ihr geht in die
Mensa und auf dem Monitor steht „Käsespätzle“
– ein Urrezept aus dem Allgäu.
Ihr denkt euch: „Oh ja, das probier ich
mal“ – und bekommt einen Batzen zähen
Teig mit fragwürdigem Käsegeschmack
und ein paar halb angebratenen Zwiebelscheiben.
Dann denkt man doch automatisch:
„also diese Allgäuer haben einen
merkwürdigen Geschmack“. Wenn ihr
die „Käsespätzchen“ aus der Cafeteria im
Maschinenbau schon mal gegessen habt,
dann werdet ihr noch eine deutlich abstoßendere
Meinung über die Allgäuer haben
– ich sage nur „Teig in Fett ein gelegt mit
rohen Zwiebeln“.
Ich als „Allgäuer Kindl“ möchte euch jetzt
mal erklären, was da schief gegangen ist.
Es fängt schon mal an bei dem Wort „Käsespätzle“.
Allein die hochdeutsche Aussprache
dieses Wortes dreht mir bereits
den Magen um – es heißt „ Käs-spatz’n“,
wobei das „ä“ eher wie ein „e“ betont
wird, also im Prinzip „Kes-spatz’n“. Das
Wort „Spätzle“ ist nur erlaubt, wenn es
allein steht, also ohne „Käse“ davor.
Ich werde euch jetzt ein richtig traditionelles
Rezept der Allgäuer Kässpatz’n vorstellen.
Was man braucht für 4 Personen:
Handwerkzeug
-Auflaufform, am Besten mit Deckel
-Spätzlehobel
-Seiher (Schöpflöffel mit Löchern)
-Topf
-Pfanne
-Rührgerät (geht zur Not auch mit
Schneebesen und Hand)
Zutaten für den Teig
LEBEN
-5 Eier
-400g Mehl
-ca. 150ml Wasser
-2TL Salz
-1TL Speiseöl
-Prise Pfeffer (je nach belieben etwas
mehr oder weniger – ich plädiere eher
für etwas mehr)
-½ TL geriebene Muskatnuss
Zutaten für den Rest:
-100g Butterschmalz
-125g Bergkäse (gerieben)
-125g Allgäuer Emmentaler (gerieben)
-100g Weißlacker (auch gerieben,
außerhalb vom Allgäu nicht leicht zu
bekommen)
-500g Zwiebeln
Der Weißlacker ist zugegebener Maßen
in München nicht in jedem Supermarkt
zu bekommen. Also entweder klappert ihr
die Delikatessenläden ab oder ihr lasst ihn
einfach weg und nehmt dafür etwas mehr
Bergkäse. Einen normalen Ersatz für ihn
gibt es nicht.
69