Das elektronische Whisky-Buch
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Finishing - Bereicherung oder Zwang?<br />
Die Nachreifung von<br />
<strong>Whisky</strong><br />
Kaum eine Woche vergeht, in<br />
der sich nicht eine neue Flasche<br />
aus einem nachgereiften Fass<br />
auf meinem Schreibtisch einfindet.<br />
Waren es vor 10 Jahren<br />
zuerst Port- und Sherryfassnachreifungen,<br />
so werden heute<br />
alle Fässer, die man sich nur<br />
vorstellen kann, verwendet. Die<br />
einzige gesetzliche Voraussetzung<br />
ist die Holzart der Fässer.<br />
Es muss Eichenholz sein.<br />
Kritiker dieser Finishingmode<br />
warten auf ein Finishing im<br />
Cola- oder Heringsfass. Sonst<br />
hat es schon alles gegeben.<br />
Waren es zuerst die ‚Fortified<br />
Wines’ wie Sherry, Port oder<br />
Madeira, so haben sich in den<br />
vergangenen Jahren auch reine<br />
Weinfässer verbreitet. Burgundy,<br />
Chardonnay und Chenin<br />
Blanc waren die ersten. Seit<br />
wenigen Jahren gibt man auch<br />
die Weingüter an, aus denen das<br />
zur Nachreifung verwendete<br />
Fass stammte. <strong>Das</strong> lässt sich<br />
nicht immer so einfach bewerkstelligen,<br />
da die großen französischen<br />
Weingüter auf dem<br />
Markenschutz ihrer Namen bestehen.<br />
So wurde bereits in Fässern<br />
von Jaques d’Yquem, Rothschild<br />
und anderen berühmten<br />
Weingütern gereift. Doch die<br />
Beschriftungen mussten sich<br />
auf die Region wie Sauternes<br />
oder die Gemeinde z.B. Tain<br />
L’Hermitage beschränken.<br />
Doch man hat sich nicht<br />
nur bei Weinen nach Fässern<br />
umgesehen. Fässer in denen<br />
zuvor andere Spirituosen wie<br />
Rum, Calvados oder Cognac<br />
reiften, werden mittlerweile<br />
auch zum Nachreifen verwendet.<br />
Die Krönung des Finishing,<br />
die das Nachreifen sogar schon<br />
karikiert, ist das zweite Reifen<br />
in <strong>Whisky</strong>fässern aus anderen<br />
Brennereien.<br />
Hallo, leben wir noch auf dieser<br />
Welt? Ja was soll denn das?<br />
Sind wir völlig abgehoben?<br />
Jedes zum zweiten Mal<br />
befüllte Fass prägt den eingefüllten<br />
<strong>Whisky</strong> durch den<br />
zuvor enthaltenen <strong>Whisky</strong>. Ein<br />
<strong>Whisky</strong>finishing ist ziemlicher<br />
Unsinn. Auch wenn die Fässer<br />
zuvor <strong>Whisky</strong> aus einer anderen<br />
Region, wie z.B. Islay, enthalten<br />
haben. Es sei denn, man hätte<br />
die Fässer zuvor nicht so richtig<br />
entleert ... Doch das ist ein ganz<br />
anderes Thema.<br />
Übertreibungen dienen oft<br />
dazu, den Kerngehalt eines<br />
Umstands zu isolieren und besonders<br />
zu durchleuchten. Dazu<br />
sollte auch das letzte Beispiel<br />
dienen.<br />
Was ist also Finishing bzw.<br />
die Nachreifung? Finishing<br />
dient in erster Linie dazu, einem<br />
besonderen <strong>Whisky</strong> eine weitere<br />
Geschmacksnote hinzuzufügen.<br />
Was unterscheidet einen solchen<br />
<strong>Whisky</strong> dann von einem<br />
<strong>Whisky</strong>, der aus verschiedenen<br />
Fässern einer Brennerei (z.B.<br />
Ex-Bourbon und Ex-Sherry)<br />
nach der Reifung zusammen<br />
gemischt wurde? Diese Vorgehensweise<br />
ist viele Jahrzehnte,<br />
wenn nicht gar Jahrhunderte<br />
alt und hat sich in der Vergangenheit<br />
bewährt. Warum jetzt<br />
mit Finishing etwas Neues machen?<br />
Die Antwort liegt etwas versteckt<br />
in dem physikalischen<br />
Prinzip der Reifung. Details<br />
über den Reifevorgang lesen<br />
Sie bitte in dem folgenden<br />
Artikel auf unserer Homepage<br />
im Internet nach: http:<br />
//www.whisky24.de/experte/<br />
faesser.htm<br />
Es gibt drei verschiedene<br />
Reifevorgänge im Fass. Man<br />
unterscheidet die additive, subtraktive<br />
und interaktive Reifung.<br />
Für unsere Erklärung des<br />
Finishings ist die additive Reifung<br />
die bestimmende. Wenn<br />
ein <strong>Whisky</strong> über die Jahre aus<br />
dem Holz Aromen aufnimmt,<br />
so spricht man von Additiverreifung.<br />
Denn dem Geschmack<br />
des Rohwhiskys wird etwas<br />
hinzugefügt.<br />
Doch die Fähigkeiten eines<br />
Fasses sind begrenzt. Schon<br />
beim zweiten Befüllen gibt das<br />
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