Das elektronische Whisky-Buch

Anders ist es im Oberkiefer.
Ähnlich zu der Nervenvielfalt
der Zähne im Oberkiefer haben
wir auch beim Geruchssinn der
Nase dieses Nervengeflecht zur
Verfügung. Und - das ist wichtig
- es durchdringt die Schädelbasis
durch kleine Knochenkanäle
(Foramina). Diese Knochenkanäle
stellen eine direkte Nervenverbindung
(Fila olfactoria)
zwischen Nasenrezeptoren
und der Schädelhöhle mit dem
Riechkolben (Bulbus olfactorius)
im Frontalhirn her. Mit
diesen vielen Tausend direkten
Verbindungen zwischen Rezeptoren
und Gehirn können wir
über den Geruch das Tausendfache
an Informationen erhalten
als über den Geschmack.
Während die fünf grundlegendenGeschmacksempfindungen
der Zunge angeboren
sind und bereits der Säugling zu
Unterscheidungen fähig ist, ist
das Gehirn des Neugeborenen
braches Land. So wie wir Gutes
und Gefahr mühselig als Kind
erlernen müssen, so ist auch
unser Geruchssinn nahezu ohne
genetische Vorprogrammierung
(sieht man einmal von den Sexualduftstoffen
- den Pheromonen
- einmal ab).
Mit zunehmendem Alter
bilden sich in unserem Gehirn
bevorzugte Denkstrukturen
aus. Die Nervenzellen (Neuronen)
lösen dabei eine Menge
Verbindungen (Synapsen) voneinander
und der Mensch denkt
in eingefahrenen Bahnen. Dies
hilft ihm schnellere und sichere
Entscheidungen zu treffen auch
wenn dabei mögliche andere
Optionen entfallen (Wenn der
Baum fällt, dann rennen wir
weg. Ein Kind muss über so
etwas noch nachdenken).
Ähnlich ergeht es unserem
Geruchssinn. Mit den Jahren
können wir Gerüche bestimmten
Gegenständen und Situationen
zuordnen. Immer wenn
wir etwas riechen, assoziieren
wir damit etwas. So erinnere
ich mich noch deutlich an einen
Besuch als Kind im Raubtierhaus
des Zoos, in dem die Lö-
wenmännchen recht intensive
Duftmarken gesetzt hatten. Bis
heute mag ich wegen dieses
Geruchs gar nicht gerne ins
Raubtierhaus gehen, auch wenn
ich diese Tiere gerne sehe und
auch keine Angst vor Ihnen
habe, solange ein Graben und
Gitterstäbe zwischen ihnen und
mir sind.
Jeder Mensch ist einmalig
und macht damit eine einmalige
Kombination an Geruchserfahrungen
über sein gesamtes Leben.
Natürlich gibt es ähnliche
Erfahrungen in vergleichbaren
Kulturkreisen. So wird fast
jeder von uns hier in Deutschland
etwas mit Sauerkraut oder
Bier anfangen können. Doch
schon beim Sauerkraut gibt es
deutliche Unterschiede. Je nach
Region werden verschiedene
Gewürze zugegeben.
Aber bereits eine Geruchsbeschreibung
mit ‚Weihnachtsgebäck‘
oder ‚Kuchen‘ stürzt uns
in regionale Konflikte. Denn
während für den Einen Weihnachtsgebäck
nach Zimt und
Nelken duftet, so verbindet der
Andere damit Marzipan und
Mürbeteig mit Zuckerguss.
Noch schwieriger mit der
Verständigung auf gemeinsame
Aromen wird es bei der
Übersetzung von englischen
Geschmacksbeschreibungen.
Dass es dabei noch gravierende
Unterschiede im Empfinden
von Schotten, Briten, Iren und
Amerikanern gibt, macht die
Sache nicht einfacher.
Richtige Überraschungen
kann man erleben, wenn man
im The Whisky Forum den
Geschmacksbeschreibungen
der verschiedenen Mitglieder
folgt. Richtig konträre Einstellungen
lassen sich dort finden.
Ich mag Niemanden mit seinem
Geschmacksempfinden schlecht
reden. Jeder dieser Personen hat
unterschiedliche Aromen über
seine bisherige Lebensspanne
aufgenommen und damit positive
und negative Erfahrungen
abgespeichert.
Wir werden oft gefragt, warum
wir nicht detailliertere Be-
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