Das elektronische Whisky-Buch

einzelnen Brennerei und damit
um einen Single Malt.
Wer nun meint, mit dem Kauf
bei den unabhängigen Abfüllern
dieses ‚Mischungsproblem‘ zu
umgehen und immer die besten
Fässer fassrein erwerben
zu können, dem muss ich leider
widersprechen. Kein unabhängiger
Abfüller darf durch die
Fassreihen in den Lagerhäusern
der Brennereien wandeln, probieren
und die besten Fässer für
sich aussuchen. Das wird zwar
gerne im diesem Sinne auf den
Rücketiketten dieser Flaschen
angegeben. Aber in Wirklichkeit
mussten die Abfüller die
Fässer en gros erwerben, selbst
außerhalb der Brennerei in eigenen
Lagerhäusern weiter reifen
und letztlich abfüllen. Damit
erhält man aber keinen besseren
Whisky, nur unterschiedlicheren.
Die Flaschen aus dem
einen Fass werden sie als toll
empfinden - die aus anderen
werden sie dagegen als weniger
angenehm wahrnehmen. Dazu
haben die kleineren unabhän-
gigen Abfüller auch ein Mengenproblem.
Sie besitzen nur
wenige Fässer und können nicht
richtig auswählen.
Werden nun Whiskys besser,
wenn sie länger im Fass reifen
oder nicht? Das ist ja die große
Frage, die sich hinter allen diesen
Fragen stellt.
Die Antwort lautet unter den
oben beschriebenen Randbedingungen
meist Ja.
Doch dieses Ja gilt nicht
immer und muss begründet
werden. Whisky nennt man in
Fachkreisen eine braune Spirituose.
Braun deshalb, weil der
anfangs wasserklare und farblose
Rohbrand während der
Lagerung in den Fässern neben
den Aromen auch seine braune
Farbe aufnimmt. Und ohne das
Eichenaroma gibt es auch keine
Farbe. Wenn wir also Wodka
oder Korn bevorzugten, dann
würden wir den Whisky nicht
reifen lassen. Da wir aber eine
braune Spirituose lieben, wollen
wir auch das Eichenaroma.
Wer nun besonders helle Single
Malt Whiskys bevorzugt und in
den höchsten Tönen lobt, der
sucht eigentlich nicht den typischen
Whisky sondern sucht
wie in einem Korn den besonderen
Brennerei-Charakter, der
bei unserem Whisky durch den
Geschmack der Fasslagerung
mit der Zeit überdeckt wird.
Und mit diesem Zusammenhang
ist auch schon die erste Teilantwort
auf unsere Frage nach
dem besseren Whisky bei längerer
Lagerung gegeben worden.
Whisky, der länger lagert, übernimmt
mehr Aromen aus dem
Eichenfass und schmeckt damit
whisky-typischer und in der Regel
besser. Nun müssen wir nur
noch beantworten, ob es auch
einen Punkt gibt, an dem die
Harmonie zwischen Brennerei-
Charakter und Eichenfassaroma
zur falschen Seite hin umkippt.
Dass nämlich das Fass Oberhand
gewinnt und vom eigenltichen
Brennereicharakter nichts mehr
zu spüren ist. So einen Whisky
nennt man dann holzig.
Auch hier lautet die Antwort
meist Ja.
Besonders bei der Lagerung
in europäischer Eiche, wie sie
zum Bau von Sherry- und Portweinfässern
verwendet wird,
übernimmt der Whisky auch
bittere Aromen. Anfangs macht
dies einen Single Malt interessant.
Aber wenn diese bittere
Note zu kräftig ausfällt, dann
gilt ein solcher Malt Whisky in
Fachkreisen als überlagert. Aber
genauso wie die ganz hellen
Whiskys ihre Liebhaber finden,
so finden auch die ganz dunklen
ihre Befürworter. Es gibt keinen
Whisky, der am Ende dann nicht
doch noch verkauft würde.
Die Herstellung von Single
Malt Whisky ist, auch wenn
viele Experten etwas Mystisches
hineininterpretieren, ein wirtschaftlicher
Vorgang. Schließlich
will man am Ende etwas
verkaufen. Und da ein großer
Kostenblock bei der Herstellung
die Fässer sind, wird man bei
den bekannten Whiskymarken
immer eine Mischung von erst-,
zweit- und manchmal sogar dritt-
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