Das elektronische Whisky-Buch

clas 105 trägt zwar den Zusatz
‚Cask Strength‘ auf dem Etikett,
aber seine 60% sind keine Fassstärke.
Dieser Single Malt wird
jung abgefüllt und so sind die
Alkoholstärken der Fässer von
den 63,5% bei der Füllung noch
nicht durch die Verdunstung bei
der Reifung unter 60% gesunken.
Zugegeben, Glenfarclas
ist mit 60% dicht an der echten
Fassstärke dran. Aber genauso
wie andere Brennereien, die
ihre Whiskys mit 55,7% oder
56% als Cask Strength bezeichnen,
verdünnt auch Glenfarclas
diesen Single Malt mit etwas
Wasser auf genau 60%. Schließlich
kann man nicht ständig die
Angabe des Alkoholgehalts auf
dem Etikett und der Verpackung
ändern.
Seit ein paar Jahren macht
sich ein weiterer Trend bei den
Whisky-Abfüllungen bestimmter
Brennereien bemerkbar.
Man füllt nicht kühlgefiltert
mit kräftigen 46% den Großteil
seiner Malts ab. Ardbeg, Arran,
Bruichladdich und Springbank
sind die wichtigsten Vertreter
dieser neuen Stärke. Grund hinter
diesen 46%-Abfüllungen ist
ein physikalischer Effekt. Ungefilterter
Whisky wird trübe,
wenn er kalt wird. Und da es
immer noch eine Menge Menschen
gibt, die ihren Whisky auf
Eis trinken, wird ein solcher ungefilterter
Whisky trüb, wenn er
durch Kontakt mit Eiswürfeln
kalt wird. Das sorgt beim Kunden
für Verunsicherung. „Ist
dieser Whisky schlecht?“
Nein! Da diese Whiskys nur
grob vor der Abfüllung gefiltert
werden, enthalten Sie noch eine
Menge kleinster Teilchen, die
gleichzeitig Geschmacksträger
sind. Und gerade diese mikroskopisch
feinsten Schwebeteilchen
klumpen sich bei der
Abkühlung zu einem sichtbaren,
grauen und trüben Schleier
zusammen. Das ist Physik - es
geht nicht anders.
Dabei hat man auch festgestellt,
dass diese Trübung nicht
stattfindet, wenn man bei Alkoholstärken
von 46% und mehr
bleibt. Man schlägt so zwei
Fliegen mit einer Klappe: Die
Mit-Eis-Trinker können ungehindert
weiter machen und die
Gourmet-Genießer freuen sich
ob der zusätzlichen Aromafülle
des ungefilterten Malts und der
zusätzlichen Verdünnungsreserve
durch die hohen Prozente in
der Flasche. Wer um die Eintrübung
von ungefiltertem Whisky
durch Wasser- bzw. Eiszugabe
weiß, dem macht das nichts
aus. Die Eintrübung ist eher ein
Qualitätsmerkmal denn ein Fabrikationsfehler.
Und was macht man mit den
ganzen Flaschen mit 40 und
43% aus dem Anfang dieses
Artikels, die oftmals ebenfalls
auf Eis getrunken werden?
Man kühlt den Whiskys vor der
Flaschenabfüllung auf 0 bis 4
Grad Celsius ab und filtert den
entstehenden Niederschlag mit
viellagigen Papierfiltern heraus.
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