Das elektronische Whisky-Buch
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<strong>Das</strong> Herzstück der Malt <strong>Whisky</strong> Herstellung<br />
Die Pot Still Destillation<br />
Die Herstellung von Malt<br />
<strong>Whisky</strong> ist urkundlich seit 1494<br />
bekannt. Wie stellte man damals<br />
und wie stellt man heute<br />
Malt <strong>Whisky</strong> her? Ausgangsstoff<br />
ist von jeher ein kräftiges<br />
Malzbier. Kräftig mit 8 bis 10%<br />
musste es schon immer sein, damit<br />
man nicht so viel Wasser bei<br />
der Destillation unnütz erhitzen<br />
muss. Doch wie funktioniert die<br />
Destillation in klassischen Pot<br />
Stills im Detail?<br />
<strong>Das</strong> frisch gebraute Bier wird<br />
in die Wash Still, die erste von<br />
meist zwei Brennblasen, ge-<br />
Brennblasen Laphroaig<br />
pumpt. Die Pot Still besteht<br />
aus einem großen Kupferkessel<br />
mit einigen Tausend Litern<br />
Fassungsvermögen auf der ein<br />
langer, kupferner Hals aufgesetzt<br />
ist. <strong>Das</strong> Bier wird in diesem<br />
Kessel solange erhitzt, bis<br />
die leichtflüchtigen Bestandteile<br />
des Biers zu kochen beginnen<br />
und im langen Hals der<br />
Brennblase aufsteigen. Doch<br />
der Hals der Brennblase ist kalt.<br />
Die Dämpfe schlagen sich an<br />
der kühleren Wand nieder und<br />
die Tropfen laufen wieder nach<br />
unten ins Bier und der Kreislauf<br />
beginnt von vorne. Je heißer<br />
die ganze Brennblase wird, um<br />
so weiter verschiebt sich dieser<br />
Rücklaufpunkt nach oben. Dann<br />
ist es soweit. Die ersten Dämpfe<br />
treten über den Kopf der Brennblase<br />
aus und schlagen sich im<br />
Überleitungsrohr zum Kondensator<br />
nieder. Kurz darauf beginnt<br />
es im kalten Kondensator zu<br />
tröpfeln.<br />
Immer mehr Wärme wird<br />
der Brennblase zugeführt bis<br />
das Bier richtig sprudelt und<br />
schäumt. Doch Achtung! Betreibt<br />
man es zu stark, dann<br />
kocht die Brennblase über und<br />
verschmutzt den Kondensator.<br />
Ein aufwändiges Putzen wäre<br />
die Folge. Zu diesem Zweck<br />
gibt es ein oder zwei längliche<br />
Glasfenster in den Wash<br />
Stills. Kann man die Blasen<br />
des schäumenden Biers im untersten<br />
Fenster bereits sehen,<br />
so muss die Heizung gedrosselt<br />
werden.<br />
Nach 3 bis 5 Std. ist die erste<br />
Destillation vorüber. Vom Bier<br />
mit 10% Alc. ist hinter dem Kondensator<br />
weniger als die Hälfte<br />
übrig geblieben. Dafür hat sich<br />
Wash Stills Lagavulin<br />
der Alkoholgehalt der jetzt Low<br />
Wines genannten Flüssigkeit<br />
auf stolze 20 bis 25% erhöht.<br />
Die Low Wines pumpt man in<br />
die zweite Brennblase, die Spirit<br />
Still. Die in der Wash Still<br />
übrig gebliebene Flüssigkeit hat<br />
weniger als 1% Restalkoholgehalt<br />
und enthält noch immer<br />
viele Nährstoffe. Sie wird von<br />
Viehzüchtern gerne als Futter<br />
verwendet.<br />
Erfolgte die erste Destillation<br />
recht grob und schnell, so lässt<br />
man sich mit der zweiten Des-<br />
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