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OriginalarbeitenAbbildung 4ist auf die synergistische Wirkung verschiedenerendogener und exogenerAntioxidanzien angewiesen (4).In jüngster Zeit sind Kräuter vermehrtals Quelle antioxidativer Substanzenidentifiziert worden. Inzwischensind zahlreiche Untersuchungsmethodenentwickelt worden, um diegesamte antoxidative Kapazität vonNahrungsmitteln quantitativ zu bestimmen(5).Antioxidantiengehalt verschiedenerKräuter (Tab. I)Von den untersuchten getrocknetenKräutern enthielten Oregano,Salbei, Pfefferminz, Gartenthymianund Zitronenbalsam mit einem Antioxidanziengehaltvon 75–138 mmol/100g) sehr hohe Konzentrationen,gefolgt von Süßem Majoran, Ysop,Anis (23–56 mmol/100g) und DeutscherKamille, Europäische Angelikaund Koriander mit relativ niedrigenKonzentrationen (1–18 mmol/100 g).Auch innerhalb verschiedener Varietätenvon Kräutern gab es erheblicheUnterschiede, wie am Beispiel vonOregano und Salbei gezeigt werdenkonnte. Den höchsten Gehalt wiesenGewürznelken mit 465,3 mmol/100 gauf.Auch chinesische und japanischeHeilpflanzen enthielten hohe Antioxidanzienkonzentrationen.CortexCinnamomi und Radix Scutellariaeenthielten mehr als 100 mmol/100g,Rhizoma Cimicifuga, Radix Paeoniaund Radix Liquiritiae 10–65 mmol/100g).„Booster-Effekt“ vonGlycyrrhizinsäure aufAntioxidantienDer von Dragland beobachtete„Booster-Effekt“ der Glycyrrhizinsäuremit Antioxidantien kann auf denaldosteronartigen Effekt der Glycyr-Ärztezeitschrift für Naturheilverfahren 47, 4 (2006)221