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ErnährungstherapieReformhausINFORMATION / C. P. FISCHER✻■❫■❚❳■Sanddorn-Mandelcrepes(für 4 Portionen)150 g Weizenmehl Type 550(Reformhaus), 1/2 Liter Milch, 3 Eier,20 g zerlassene Butter oder Reformhaus-Margarine,2 EL gemahlene Mandeln,2 EL Rohrzucker, 1 Prise Zimt,ungehärtetes Pflanzenfett oder Öl zumBraten, 8 EL Sanddornvollfrucht(Reformhaus), 20 g Butter oderReformhaus-Margarine, 2 EL gehobelteMandelnDas mache ich:Mehl, Milch und Eier zu einem glattenTeig verrühren. Butter oder Margarine,gemahlene Mandeln, Zucker und Zimtunterrühren und ca. 20 Minuten Stehenlassen.In einer beschichteten Pfanne Fett erhitzenund nacheinander 4 große Crepesbraten. Crepes mit Sanddornvollfruchtbestreichen und aufrollen. Butter oderMargarine erhitzen, die gehobeltenMandeln goldgelb rösten und über dieCrepes streuen.LEBENSMITTELKUNDEAlgenAlgen werden seit Jahrhundertenüberwiegend in Ostasien verzehrt. ImZuge der Globalisierung kamen Algenprodukteauch nach Europa. Siewerden angeboten als Gemüse, Salat,in Suppen, als Mehlzusatz und inNahrungsergänzungsmitteln. Algenwerden auch zu kosmetischen Zwecken(Packungen, Badezusätze) verwendet.Das älteste und bekannteste Algenproduktist das Agar. Aus einigenMeeresalgen werden außerdem Alginateund Carrageen gewonnen, die alsDickungsmittel verwendet werden.Unterschieden werden SalzwasserundSüßwasseralgen.Der Seetang, reich an Phosphor,Calcium, Vitamin A, Jod und Eisen,spielt in der japanischen Küche einegroße Rolle. Die Algen werden inküstennahen Gewässern in großemStil kultiviert. Nori zum Beispiel wirdin der Gezeitenzone auf Netzen angezüchtet,die an im Meeresbodenverankerten Gestängen aufgespanntsind. Bei Ebbe werden die Pflanzenentblößt. Die Thalli – also die „Blätter“der Algen – werden bei der Erntevom Netz abgerissen und getrocknet.An den Netzen verbleiben die Thallusreste,die sich bis zur nächsten Ernteregenerieren. Allein diese Nori-Kulturenerstrecken sich in den GewässernJapans über eine Fläche von ca.60 000 Hektar. Die Erträge liegen beibis zu 2 t pro Hektar und Jahr.Hauptsächlich werden Arten derGattungen Nori, eine Rotalgeart, undder Gattungen Kombu und Wakame,die den Braunalgen angehören, verwendet.Nori wird, in Lagen gepresst,zur Zubereitung von Sushi, verschiedenenReisgerichten oder Tofu verwendet.Wakame dagegen spielt alsGeschmacksverstärker in der Miso-Suppe oder in Salaten eine Rolle.Bedeutung für die menschlicheErnährung: Die frischen Algen miteinem Wassergehalt von 80 bis 90 %können an der Luft zu einemRohproteingehalt von 20 bis 70 % undeinem Kohlenhydratgehalt um 50 %herabgetrocknet werden. Außerdementhalten sie reichlich Vitamine undMineralstoffe, besonders Jod.Der Jodgehalt in Meeresalgenprodukten– nicht in Süßwasseralgen– ist relativ hoch und unterliegt großenSchwankungen. So enthalten 100 gNorialgen etwa 500 mg Jod, Wakame,Hijiki und Dulse etwa 20 bis 40 mgund Kombu etwa 300 mg pro 100 g.Die empfohlene Tageszufuhr vonJod liegt bei 150 bis 200 µg. Legt maneine Obergrenze von 500 µg zugrunde,so können maximal 1 bis 2 g getrockneteKombu oder Arame proWoche gegessen werden. Andere Algensollten nicht über 15 bis 20 gwöchentlich verzehrt werden.Seminare für gesundes Leben an der Reformhaus-FachakademieErnährungs- und Diätberaterin Beginn: 05.05.2006für Arzthelferin oder 21.07.2006Anerkannt durch den ZÄN und den Berufsverband derArzthelferinnen (BdA). Praxisorientiert! Basis- und AufbauseminareNEU! Ernährungsberater/in Beginn: 03.05.2006Chinesische Medizin (TCM) oder 04.10.2006Individuelle Ernährungsempfehlungen. Qualitative und energetische Aspekteder Lebensmittel. Mit Dr. med. Dipl. Oec. troph. Siedentopp. 3-tlg. Ausbildung.Ernährungsberater/in für Kinder – ärztlich geprüft Beginn: 22.05.2006Kindgerechte Rezepte, Kurskonzept für oder 24.07.2006übergewichtige Kinder, Bewegungs- und Entspannungstraining,4-teilige Ausbildung!Entspannungspädagoge/in – ganzheitliche Methode Beginn: 14.04.2006Autogenes Training, Progressive Muskelrelaxation, oder 19.06.2006Eutonie, Imaginative Verfahren, Meditation, Kursleitung.4-teilige Ausbildung.Vital-Berater/in – Fitness, Wellness, Lebensfreude Beginn: 26.06.2006Menschen zu mehr Vitalität verhelfen. Nordic-Walking, oder 09.10.2006Vitalstoffe, Lebenslust, Mentaltraining, Entspannung. 4-teilige Ausbildung.Weitere Informationen bei der Reformhaus-Fachakademie, Gotische Str. 15,61440 Oberursel (Tel.: 0 61 72 / 30 09-8 22 bzw. Fax: 0 61 72 / 30 09-8 19)E-Mail: kontakt@rfa-oberursel.deInternet: www.reformhaus-fachakademie.de242Ärztezeitschrift für Naturheilverfahren 47, 4 (2006)