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20 FOOD & BEVERAGES Saucen Fertigprodukte einfach verfeinern Im Saucenmarkt hat sich viel verändert. Nicht nur der Variantenreichtum ist beachtlich, der Trend zu „healthy food“ fordert wichtige Änderungen. Die wichtigsten Fakten über Pasten, Fonds und Trockenprodukte.
Tomaten-, Béchamel- oder Bratensauce sind die bekanntesten und beliebtesten Basissaucen. Wem die Zeit fehlt, sie selbst herzustellen, der hat dank der Produkte der Lebensmittelhersteller verlässliche Alternativen, die sich bequem und qualitativ gleichbleibend anrühren lassen. In Zeiten des weit gefächerten Angebots mag der Gast Abwechslung. Die lässt sich leicht durch eigene Verfeinerung der Basisprodukte erreichen. Stückige Zutaten beispielweise liefern der Sauce eine attraktive Optik und verleihen eine höhere Wertigkeit. Eine Béchamelsauce zur kross gebratenen Hähnchenbrust wird durch Zugabe von Kokosmilch und Ananasstücken zur karibischen Sauce, würziger Gorgonzola mit Walnüssen macht das Ganze zur italienischen Variante. Was ist was? Alle Handlingvorteile der Granulate auf einen Blick: ■ Vereinen auf gekonnte Weise die Vorteile von Pulver- und Pastenprodukten ■ Sind absolut einfach in der Anwendung durch optimales Einrührverhalten (klumpenfrei, Granulat schwimmt nicht auf), hervorragende Löslichkeit und exzellente Streufähigkeit ■ Bei jeder Wassertemperatur einrührbar ■ Mehrfaches Nachdosieren möglich ■ Verbesserte Bain-Marie-Stabilität ■ Sehr gute Cook & Chill-Eignung ■ Keine Phasentrennung ■ Optimale Gefrier-Tau-Stabilität Handlingvorteile der Trockenprodukte: Pulverprodukte, hier sind vor allem die Instantprodukte herauszustellen, zeichnen sich anhand ihrer instantisierten Stärken und Extrakte durch eine gute Löslichkeit aus. Handlingvorteile der Pasten: Pastöse Produkte sind sehr gut löslich und lassen sich dank der geschmeidigen Konsistenz der Pasten sehr gut portionieren und nachdosieren. Darüber hinaus punkten sie durch eine hohe Geschmacksintensität. »
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