Das Kundenmagazin für Gastronomie- und GV ... - Intergast

Tomaten-, Béchamel- oder Bratensauce sind die
bekanntesten und beliebtesten Basissaucen.
Wem die Zeit fehlt, sie selbst herzustellen, der
hat dank der Produkte der Lebensmittelhersteller
verlässliche Alternativen, die sich bequem und
qualitativ gleichbleibend anrühren lassen.
In Zeiten des weit gefächerten Angebots
mag der Gast Abwechslung. Die lässt sich leicht
durch eigene Verfeinerung der Basisprodukte erreichen.
Stückige Zutaten beispielweise liefern der
Sauce eine attraktive Optik und verleihen eine
höhere Wertigkeit. Eine Béchamelsauce zur kross
gebratenen Hähnchenbrust wird durch Zugabe
von Kokosmilch und Ananasstücken zur karibischen
Sauce, würziger Gorgonzola mit Walnüssen
macht das Ganze zur italienischen Variante.
Was ist was?
Alle Handlingvorteile
der Granulate auf einen Blick:
■ Vereinen auf gekonnte Weise die Vorteile
von Pulver- und Pastenprodukten
■ Sind absolut einfach in der Anwendung durch
optimales Einrührverhalten (klumpenfrei, Granulat
schwimmt nicht auf), hervorragende Löslichkeit
und exzellente Streufähigkeit
■ Bei jeder Wassertemperatur einrührbar
■ Mehrfaches Nachdosieren möglich
■ Verbesserte Bain-Marie-Stabilität
■ Sehr gute Cook & Chill-Eignung
■ Keine Phasentrennung
■ Optimale Gefrier-Tau-Stabilität
Handlingvorteile der
Trockenprodukte:
Pulverprodukte, hier sind vor allem die Instantprodukte
herauszustellen, zeichnen sich anhand ihrer
instantisierten Stärken und Extrakte durch eine
gute Löslichkeit aus.
Handlingvorteile der Pasten:
Pastöse Produkte sind sehr gut löslich und
lassen sich dank der geschmeidigen Konsistenz der
Pasten sehr gut portionieren und nachdosieren.
Darüber hinaus punkten sie durch eine hohe
Geschmacksintensität.
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