Das Kundenmagazin für Gastronomie- und GV ... - Intergast

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FOOD & BEVERAGES
Schinken
Qualitativ hochwertiges
Kraftpaket
Schinken – ob roh oder gekocht – wird traditionell
aus Schweinefl eisch hergestellt. Er schmeckt
zum Frühstück genauso wie als Belag für Brote im
Konferenzgeschäft. Besonders zur Spargelzeit
spielt er als Beilage eine große Rolle. Woran Sie gute
Qualität erkennen – das Wichtigste im Überblick.
Schinken und Spargel: Für viele Genießer
ist das eine unschlagbare Kombination. Im
Trend liegen feine und milde Geschmacksrichtungen.
Außerdem stehen fettreduzierte Spezialitäten
bei ernährungsbewussten Gästen immer hoch im
Kurs. Der Leckerbissen schmeckt im Toast Hawaii,
Croque Monsieur oder Aufl auf. In der Spargelzeit
ist er ebenso wie das Schweineschnitzel
und die Sauce Hollandaise nicht von der Karte
wegzudenken. Abwechslung bringen landestypische
Rezepturen und regionale Spezialitäten.
Doch Vorsicht: Was als Schinken, Kochschinken,
Hinterschinken oder Vorderschinken
verkauft wird, darf laut Gesetz kein Imitat sein.
Es sollte sich also um ein gewachsenes Stück
Fleisch handeln. Durch das Pökeln bleibt auch
in echtem Schinken ein geringer Wasseranteil,
aber er ist eben als Anteil zu erkennen. Sogenanntes
Klebefl eisch, also aus Fleischstücken zusammengesetzter
Schinken, ist an der entsprechenden
Marmorierung erkennbar.
Ökologisch wertvoll. Das Sortiment des
INTERGAST-Lieferanten Teutoburger umfasst
vom Edel-Rollschinken mit milder Salznote bis
zum Delikatess-Kernschinken das gesamte Repertoire.
Die Bio-Produktlinie ist neuerdings durch
das Bio-Siegel der EG-Öko-Verordnung zertifi -
ziert. Neben den Qualitätsstandards sind diese
Schinken frei von Geschmacksverstärkern, Laktose,
Gluten und Farbstoffen – und eignen sich
damit bestens für Gäste mit Lebensmittelallergien
[➜ siehe Seite 18 Laktosefreie Menüs].
Immer wieder anders. Tulip Food Service hat
sich in den vergangenen 30 Jahren mit seinem
TK- und Frischesortiment als kompetenter und
innovativer Partner für die GV-Branche bewährt.
Das gilt auch für die Auswahl an Schinkenspezialitäten
für schnelles und sicheres Gelingen.
Kochschinken bietet Tulip in verschiedenen
Qualitätsstufen an. Als Premium-Qualität „Vorderschinken
dänischer Art (Gold-Qualität, 93%)“
ist er geeignet für alle warmen Gerichte und als
Salateinlage. Der „Vorderschinken dänischer
Art in der Silber-Qualität (86%)“ ist ideal für
Pizzen, Pasta und Aufl äufe.
Vielfältig und gut präsentiert sich die Schinken-Range:
gewinnbringend und kalkulationssicher
für den Einsatz in Ihrer Küche. �