Das Kundenmagazin für Gastronomie- und GV ... - Intergast

Aktuell
6 News INTERGAST
Prognosen und Erwartungen
ausgewählter INTERGAST-
Mitglieder
8 Porträt
Alles zum INTERGAST-
Mitglied Prima-Food
9 Porträt
INTERGAST-Mitglied Mega
am neuen Standort
10 News GV-Branche
Das Wichtigste von der
Internorga
12 News Industrie
Wissenswertes für
Ihre Küche
14 Vending
Wie Sie mit Automaten
zusätzliche Geschäfte
generieren
Food & Beverages
18 Laktosefrei
Was Sie hier als Küchenchef
beachten sollten
20 Saucen
Fertigprodukte auf
dem Prüfstand
23 Nachgefragt
Profi koch Kaspar Stange
verrät Tricks für die
perfekte Sauce
24 Schinken
Woran Sie Qualität erkennen
26 Gefl ügel
Pute und Huhn
28 Lamm
Wie Sie Ihre Gäste von
Lammspezialitäten überzeugen
(inkl.Warenkunde)
32 Hackfl eisch
Hygiene und schnelle
Verarbeitung sind Trumpf
34 Obst
Wie Sie Früchte richtig
lagern
36 Neue Produkte
Management
Titelthema
INTERGAST Chef de Cuisine
11. Jahrgang I erscheint dreimal im Jahr für Mitglieder und Partner der INTERGAST
INHALT I IMPRESSUM
Chef de Cuisine 1/2011
14 28 44 50
40 Software
Küchenmanagement
à la carte
42 Zusatzgeschäfte
Umsatzfaktor Osterfest
44 Serie: Best Practice
Was Sie von Marché
lernen können
Rubriken
03 Editorial
05 Impressum
47 Warenkunde für Azubis
48 Buchtipps
49 Messeplaner
50 Was isst eigentlich...?
Matthias Steiner
50 Vorschau
50 Herstellerverzeichnis
20 Saucen
Erfolgreiche Gastronomen
setzen mit Saucen
raffi nierte Akzente. Woran
Sie gute Fertigprodukte
erkennen und wodurch
sich Paste, Fond und
Granulat unterscheiden,
hat Chef de Cuisine für
Sie zusammengestellt.
HERAUSGEBER: INTERGAST Großverbraucher-Service GmbH I KONZEPTION UND INHALT: Bernhard Delakowitz
0781 616-183, Mario D‘Aquila 0781 616-182 I REDAKTIONSBEIRAT: Uwe Ochott, Michael Gerling I
REDAKTION: Klaus Mehler (Chefredaktion), Mario D’Aquila, Bernhard Delakowitz, Valeska von Dolega, Ulrike Ostrop (Schlussredaktion) I LAYOUT: Gabriele Pietsch I
PRODUKTION: Alexandra Zimmer I ANZEIGENVERKAUF: Sven Leuthner (INTERGAST) 0781 616-603 I ANZEIGENDISPOSITION: 07225 916-281, e-mail: dispo@medialog.de I
VERTRIEB: item GmbH, Brunckstr.20, 67346 Speyer, Tel: 06232 643255, Fax: 06232 643260, e-mail: medialog@item.net I
ANZEIGENSCHLUSS: Vier Wochen vor Erscheinen I Es gilt Anzeigenpreisliste Nr. 10, gültig ab 1.1.2011 I Einzelverkaufspreis 4,80 Euro zuzüglich Versandkosten I
DRUCK: pva GmbH, Landau/Pfalz I REPRO: w&co, München I TITELFOTO: iStockphoto I VERLAG: Geschäftsführer: Christian Schikora,
medialog GmbH & Co. KG, Medienplatz 1, 76571 Gaggenau, Tel. 07225 916-280, Fax 07225 916-290
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können beim Verlag nur innerhalb von drei Monaten nach der zuletzt fälligen Zustellung gestellt werden. Bei Nichtbelieferung ohne Verschulden des Verlages oder im Falle
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