Das Kundenmagazin für Gastronomie- und GV ... - Intergast

gibt es Spargel-, Melonen-, Kürbis- oder Apfelgerichte.
Ebenso nehmen die täglich wechselnden
Tagesmenüs Bezug auf saisonale und regionale
Besonderheiten. Bei der Zubereitung werden keinerlei
Convenienceprodukte und Geschmacksverstärker
verwendet.
Das Frische-Konzept ist ideal für Allergiker
oder Menschen geeignet, die auf bestimmte
Lebensmittel verzichten möchten. Da alles aus
frischen Zutaten von Köchen à la minute zubereitet
wird, sind individuelle Wünsche kein Problem.
Laktose- und glutenintolerante Menschen
genauso wie Vegetarier und Veganer fi nden hier
eine große Auswahl an passenden Produkten und
Gerichten. Zudem liegt bei jedem Food Counter
ein Rezeptordner bereit, in dem die Mitarbeiter
bei Bedarf die Details über Zutaten und Zubereitung
nachschlagen. So können sie zu jeder
Zeit alle Fragen zu den Ingredienzen einzelner
Gerichte beantworten. „Unsere Vision ist es, das
frischeste Gastronomie-Unternehmen zu sein.
Frisch, gesund und schnell steht daher für das
Konzept“, bringt es Oliver Altherr, Geschäftsführer
Marché International, auf den Punkt.
Frisch, gesund und schnell – so lässt sich das prinzipielle Marché ® Konzept
beschreiben. Neben der Frische sind Qualität, Saisonalität und Transparenz die
wichtigsten Grundpfeiler. Diese Philosophie steht für alle Bereiche bei Marché ® ,
von der Präsentation und Zubereitung der Speisen, der Auswahl der Lieferanten
– bevorzugt aus der jeweiligen Region – bis hin zu einzelnen Produkten.
„Darüber hinaus sind unsere Mitarbeiter in
den Restaurants selbst der Dreh- und Angelpunkt
unseres Erfolgs. Ihre gelebte Leidenschaft
für die Marke und der besondere Wert, den wir
auf hervorragenden Service und Freundlichkeit
legen, kommen bei den Gästen an“, führt er aus.
Das Team wird bei dem Konzept hoch geschätzt.
„Es ist uns wichtig, dass unsere Mitarbeiter die
Möglichkeit haben, sich selbst mit Ideen und
Rezepten einzubringen.“ Das Research Development
Training umfasst das dezentrale Entwickeln
neuer Rezepturen, ausgewählte Betriebe
fungieren dabei als Testküche. Sobald die Rezeptur
steht, reisen Mitarbeiter anderer Betriebe
an, um sich das Know-how der Entwickler abzuholen.
Durch diesen Prozess erreicht Marché ®
eine hohe Identifi kation der Mitarbeiter mit
dem Konzept und erhält gleichzeitig immer wieder
neuen, kreativen Input. Denn auch das sind
wichtige Säulen für den dauerhaften Erfolg. » 45