BMG Modellprojekte Band 8 - Kuratorium Deutsche Altershilfe

In möglichst zentraler Lage zu jeweils zwei
oder mehr Hausgemeinschaften liegt mit geschütztem
Zugang ein Badezimmer („Pflegebad“).
Zur Ausstattung gehört eine normale
Wanne (keine Hubwanne) sowie ein WC und
Waschbecken. Die Heimmindestbauverordnung
ordnet 20 Bewohnern ein Bad mit mindestens
einer Dusche oder einer Badewanne zu. Zur
Erleichterung des Badens werden unauffällige
mobile Hilfsgeräte, wie zum Beispiel hydraulische
Sitze an Stelle von technischen, furchterregenden
Liftern eingesetzt. Die räumliche Gestaltung sollte
durch möglichst natürliche Belichtung, helle
freundliche Farben, eventuell Grünpflanzen, eine
gut funktionierende Be- und Entlüftung Anlass
dazu geben, sich auch im Badezimmer wohl zu
fühlen. Abstellräume für persönliche Gegenstände
der Bewohner, möglichst ohne Treppen geschützt
zu erreichen, ein zentraler Abstellraum
für Rollstühle, Fahrräder und Gerät sowie ein
Müllsammelraum komplettieren das Raumangebot.
Freilich sind im Sinne von Normalität auch
Gruppierungen von Hausgemeinschaften möglich,
die untereinander nicht räumlich verbunden
sind. Dann ist jede Hausgemeinschaft entsprechend
auszustatten (siehe Seite 27 Auflistung
Raumprogramm).
Reizthema „Küche“
Beim Planen und Bauen von Hausgemeinschaften
konzentrieren sich die Diskussionen immer
wieder auf das Thema Küche. Das Spektrum der
Fragen ist breit: Sind die Hausgemeinschaftsküchen,
die dezentral die Funktion der Speisenzubereitung
für die Bewohner je einer Hausgemeinschaft
übernommen haben, Produktionsküchen,
die in vollem Umfang das Essen für die
Hausgemeinschaft produzieren? Sollen sie eher
die Funktion von Verteilerküchen haben, die das
Essen, das aus der nahen Krankenhausküche geliefert
wird, aufbereiten und weitergeben? Sind
sie besser ausgestattete Teeküchen, in denen für
den Eigenbedarf zeitweise auch gekocht werden
kann? Oder sind Hausgemeinschaftsküchen gar
Therapieküchen, in denen vordringlich zu therapeutischen
Zwecken die Zubereitung der Speisen
vorgenommen wird? Die Heimmindestbauverordnung
schreibt vor, dass in Pflegeheimen ausreichende
Kochgelegenheiten für die Bewohner
vorhanden sein müssen, dies zudem in ausrei-
Modellprogramm zur Verbesserung der Situation Pflegebedürftiger
Zufriedenheit
am „Arbeitsplatz
Wohnküche“
in einem
Altenpflegeheim
chender Zahl und den Besonderheiten der Pflegebedürftigkeit
angepasst. Deshalb ist der Abgleich
mit den Heimaufsichtsbehörden von diesem Ausgangspunkt
aus meist leicht zu erreichen.
Als schwieriger hat sich bislang die Abstimmung
mit den zuständigen Vertretern der Gesundheitsämter
herausgestellt. Schon die enge
Auslegung einer Hygiene-Verordnung kann zu
einer hohen Hürde auf dem Weg zur Umsetzung
des Hausgemeinschafts-Konzeptes werden. Die
Kernfrage ist derzeit: Sind die relativ kleinen
Hausgemeinschafts-Küchen, die das Essen lediglich
für den Eigenbedarf der Hausgemeinschafts-
Mitglieder produzieren, denselben Kontroll-
Bestimmungen unterlegen wie die großen Zentralküchen,
wo beträchtliche Mengen Essen für
eine erhebliche Anzahl Menschen außerhalb des
Küchenbereiches zubereitet werden? Es ist davon
auszugehen, dass die für zentrale Speisenproduktionsküchen
geltende HACCP im Zusammenhang
mit Hausgemeinschaften nicht greift. Auch
wenn das Heimgesetz keine Aussage dazu
macht, gilt allerdings die Lebensmittelhygieneverordnung
(LMHV). Und diese lässt unter hygienisch
erwandfreien Bedingungen die dezentrale
Essensproduktion zu, unter der Bedingung, dass
die Speisen dort verzehrt werden, wo sie zubereitet
werden. Bereits praktizierte Lösungen zu diesem
Thema und ein – möglicherweise – richtungsweisender
Merkblattentwurf werden auf
den folgenden Seiten (siehe auch Kapitel 3) vorgestellt.
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