2015-02: TOP Magazin Dortmund | SOMMER

GENUSS
Letzte Senfmühle Westfalens
KÖSTLICHE SENF-SPEZIALITÄTEN AUS SCHWERTE
Bei einer Sorte kann es schon mal leichte Geschmacksveränderungen geben – ansonsten ist da, wo Schwerter Senf draufsteht,
auch immer Schwerter Senf drin. Frank Peisert, Inhaber der letzten Senfmühle Westfalens, garantiert dafür. Schließlich
hat er das über hundertjährige Adriansche geheime Familienrezept im Kopf und alle Herstellungsschritte in der Hand: „Nur
beim Honig-Dill-Senf nicht. Da helfen mir ein paar Bienenvölker…“ Text und Fotos: Martin Krehl
EIN
SCHWER-
TER SENFPARADIES
Unscheinbar und nicht so leicht zu
finden ist die kleine Eingangstür zum
Schwerter Senfparadies, neben der
bekannten Event-Location Rohrmeisterei
an der Ruhrstraße um das graue
Künstlerhaus herum. Plötzlich steht man
davor. Aber nur an Markttagen öffnet die
Senfmühle auch sozusagen den Manufaktur-Verkauf
– samstags vormittags und
mittwochs ab 10 Uhr.
Bereits 1845 ist diese Senfmühle gegründet
worden, zunächst in Hohenlimburg,
später zog die Kaufmannsfamilie Hegelich
nach Schwerte. Benjamin Hegelich gab die
Geschäfte und die Rezeptur 1902 an seinen
Stiefsohn Wilhelm Adrian I. ab. 1925
hatte der schon fünf Angestellte und stellte
täglich eimerweise bis zu 600 Kilo Senfpaste
her. 1935 wurden die beiden Mahlgänge
angeschafft, die Frank Peisert heute
noch benutzt. 1939 übernahm Wilhelm Adrian
II. und 1960 Wilhelm Adrian III.
„MACH‘ IHN DIR SELBST“
Der wollte die Manufaktur
angesichts der preiswerter
produzierenden Industriekonkurrenz
1999 aufgeben.
Im Advent desselben Jahres
fehlte bei Frank und Svea Peisert
Senf im Haus. „Wenn du
Senf haben willst, mach‘ ihn
dir selbst“, der damals 69-jährige
Wilhelm Adrian hat sicher
nicht gewusst, dass er mit dieser
gar nicht ernstgemeinten
Aufforderung an seinen letzten
Kunden den Grundstein für
die Zukunft der historischen
Schwerter Senfmühle gelegt
hat. Zu Silvester gab’s schon
den Kaufvertrag, die geheime
Rezeptur gab’s nur mündlich.
Ostern 2002 zogen Frank und
Svea Peisert mit ihrer Manufaktur
ins Künstlerhaus der Rohrmeisterei.
Der ganze Betrieb mit kleinem Verkaufsladen,
kleinem Lager und den beiden
Mahlgängen sowie der Versandabteilung
passt in ein mittelgroßes Wohnzimmer.
So ungefähr. „Wenn ich noch Miete zahlen
müsste für einen Laden, dann lohnt
sich das nicht,“ auch so muss Senfmüller
Peisert gut rechnen. Und sein Sortiment
dem Geschmack der Kundschaft
anpassen.
HOCHWERTIGE ZUTATEN
Peisert bezieht seine Rohstoffe aus vertrauenswürdigen
Quellen und möglichst
kontrolliertem Anbau. Aus Respekt vor
der Lebensleistung seines Vorgängers und
der über 100-jährigen Tradition nennt Peisert
den mittelscharfen Senf heute noch
„Adrian“, ansonsten gibt es fast ein Dutzend
wohlschmeckende Spezialsorten. Es
gibt Senf mit Estragon oder Preiselbeere,
Biersenf, mit Chili oder Rüben. Vom Rotweinsenf
über Riesling-, Honig-Dill- bis
Kräuter- oder Curry-Senf sind so viele
Geschmacksnuancen vertreten, dass die
heimische Gastronomie gar nicht anders
kann, als um den Senf herum köstliche Gerichte
zu erfinden. Nebenan in der Rohrmeisterei,
aber zum Beispiel auch im Syburger
Spielbank-Casino. Mit den Rezepten
seiner Kunden hat Peisert schon ein
eigenes Kochbuch herausgegeben.
NUR REINE SENFSAAT
Niemals kommt Peisert Zucker in seine ursprünglich
gelbe Paste – außer den, den
besagte Bienen für die Honig-Dill-Sorte
beisteuern. Keine Verdickungs- oder
Konservierungsmittel: „Senf kann nicht
verderben, nur an Schärfe verlieren“.
Einmal in der Woche werden die Mahlgänge
in Betrieb genommen, die Luft in
der Manufaktur ist dann zum Weinen
mit ätherischem Öl aus der Senfsaat getränkt.
Wer dabei sein möchte, muss sich
anmelden. Auch der Besuch im Laden
lohnt – Senf gibt es auch als Geschenk
oder Mitbringsel verpackt, dazu viele
leckere Spezialitäten aus der Region:
www.schwerter-senfmuehle.de
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