TIROLERIN - Feb 2013

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Fotos: shutterstock
Der Bote der Fastenzeit
Ob aus religiöser Überzeugung, der Linie wegen oder um schlicht und einfach den Verzicht zu üben –
heutzutage wird aus den verschiedensten Gründen gefastet. Am Aschermittwoch wird jedenfalls mit
dem Heringschmaus die Fastenzeit eingeläutet.
Im christlichen Glauben wird am
Aschermittwoch der Fasching beendet
und die vierzigtägige Fastenzeit
gestartet. In dieser Zeit wird auf Fleisch
verzichtet oder aber Fisch gegessen. So
hat sich der traditionelle Heringschmaus
als Brauch manifestiert. Der saure Fisch
entschlackt den Körper nach dem meist
übermäßigen Genuss von Alkohol und
anderen Schlemmereien in der närrischen
Zeit. Heute werden meist auch
Varianten mit anderen Meeresfrüchten
wie Krabben, Muscheln oder Hummer
angeboten. Diese verfeinerten Rezepturen
erinnern nicht mehr unbedingt an
das damalige „Arme-Leute-Essen“ beziehungsweise
an die typische Fastenspeise.
Alles Wissenswerte
Der Hering ist ein Salzwasserfisch, der
vorwiegend in der Ostsee, Nordsee und
im Atlantik heimisch ist. Je nach Saison
unterscheidet sich der köstliche Meeresbewohner
in seinem Fett- und Eiweißgehalt.
Die frischen Fische, auch als „grüne
Heringe“ bekannt, sind von Juli bis Dezember
im Handel erhältlich. Das
Fleisch des Herings ist fest, mit vielen
kleinen Gräten versehen und hat einen
kräftigen Geschmack. Mariniert, gebraten,
geräuchert oder in Salz eingelegt
wird der Allrounder gerne genossen.
Der Hering wird aber auch als Rollmops,
Bismarckhering, Brathering oder
Bratrollmops verarbeitet. Den leicht gesalzenen
Hering, der im Ganzen geräuchert
wird, bezeichnet man als „Bückling“.
Heringe, die sozusagen noch
„jungfräulich“ sind, also noch nicht gelaicht
haben, werden als Matjes bezeichnet.
Dieser wird von Mai bis Juli gefangen
und weist einen hohen Fettgehalt
auf. Dadurch schmeckt Matjes besonders
mild und fein.
118 | TIROLERIN Feber 2013