TIROLERIN - Feb 2013
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| genuss<br />
Ein würziger Begleiter<br />
Sellerie mit seiner einzigartigen Note ist aus unseren Küchen kaum mehr wegzudenken. Obst- und<br />
Gemüseexperte Karl Josef Ischia (Ischia Fruchtimport) stellt das Gemüse genauer vor.<br />
Selleriepuffer (für 4 Portionen)<br />
Sellerie passt perfekt<br />
zu Fischgerichten.<br />
Dr. Karl Josef Ischia<br />
600 g Knollensellerie, 3 Eier, 220 g Magertopfen, 90 g Sauerrahm, 90 ml Olivenöl,<br />
10 g Mehl, Salz und Pfeffer, Kräuter, Butterschmalz<br />
Zubereitung<br />
Den Sellerie schälen und in dünne Streifen schneiden. Diese mit Eiern, Magertopfen,<br />
Sauerrahm, Olivenöl und Mehl gut vermengen und durchkneten. Je nach Belieben mit<br />
Salz, Pfeffer und Kräutern würzen. Portionsweise mit Butterschmalz in einer Pfanne<br />
herausbacken und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Guten Appetit!<br />
Fotos: <strong>TIROLERIN</strong>, shutterstock<br />
Rezept<br />
Das köstliche Gemüse zählt zu der<br />
Familie der Doldenblütler (Apiaceae)<br />
und kommt ursprünglich aus dem<br />
Mittelmeerraum, Asien, Nord- und Südafrika<br />
sowie Südamerika. Die heutige<br />
Verbreitung in Europa reicht vom Mittelmeerraum<br />
bis nach Skandinavien. „In<br />
Tirol wird der Knollensellerie vorwiegend<br />
in der Umgebung von Innsbruck<br />
angebaut und täglich nach der Ernte zu<br />
den Agrarhändlern geliefert“, informiert<br />
Karl Josef Ischia. Zudem verrät der Experte,<br />
dass der Knollensellerie von Juni<br />
bis Juli als Bundsellerie mit grünen, kleinen<br />
Knollen angeboten wird und von<br />
August bis Oktober als Knolle direkt<br />
vom Feld tagfrisch geerntet wird. „Ab<br />
Oktober bereiten sich die Knollen gut<br />
gelagert auf den Winter vor und bieten<br />
den Konsumenten bis zum Frühjahr als<br />
Lagergemüse ein hochwertiges gesundes<br />
Lebensmittel“, so Ischia. Die pfiffige<br />
Knolle kann geschält entweder roh oder<br />
gekocht verzehrt werden. Verantwortlich<br />
für den einzigartigen Geschmack ist<br />
der hohe Gehalt an ätherischen Ölen, die<br />
zudem auch eine blutdrucksenkende sowie<br />
entwässernde Wirkung haben. Zudem<br />
überzeugt das Gemüse mit den enthaltenen<br />
Vitaminen B 1<br />
, B 2<br />
, B 12<br />
, C und E.<br />
Ein Tipp noch für die bevorstehende Fastenzeit:<br />
Das kalorienarme Gemüse mit<br />
seiner aromatischen Note passt prima zu<br />
frischem Fisch, weiß auch Karl Josef Ischia.<br />
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