TIROLERIN - Feb 2013

| genuss
Fotos: shutterstock
Der klassische Heringschmaus
Zutaten
100 g Heringfilets (mariniert, filetiert)
40 g Essiggurken • 1 kl. Zwiebel rot
1 Bund Dillkraut • 1 Bund Petersilie
2 Bund Schnittlauch • 2 Dotter
2 TL Dijon Senf • Prise Zucker • Salz, Pfeffer
1/8 Liter Öl • Essig und Zitronensaft
Dijon Senf mit Dotter, einer Prise Zucker,
Salz, Pfeffer und einem Spritzer
Essig gut verrühren. Unter ständigem
Rühren das Öl zuerst tropfenweise, dann
in einem dünnen Strahl dazugeben. Die
kleingehackten Kräuter untermengen.
Dann die Masse mit Senf, Salz, Pfeffer
und Zitronensaft nochmals abschmecken.
Die Heringfilets in Stücke schneiden,
in ein passendes Gefäß schichten
und mit der Sauce bedecken. Im Kühlschrank
mindestens eine Stunde gut
durchziehen lassen. Entweder mit Brot
oder Erdäpfeln genießen. Guten Appetit!
Dill
Dill wird aufgrund seiner appetitund
verdauungsanregenden Wirkung
geschätzt und sollte nie mitgekocht,
sondern erst kurz vor dem Verzehr
beigegeben werden.
120 | TIROLERIN Feber 2013