TIROLERIN - Feb 2013

| genuss
Martin Sieberer wird von seinen
Lehrlingen und Köchen sehr geschätzt.
Fotos: Sieberer
Der Ziehvater seiner Lehrlinge
Eine ganze Brigade von Köchen und Lehrlingen steht unter seinem Kommando, doch von Hektik und
Lärm keine Spur. Martin Sieberer versteht es wie kein anderer, sein Team zu kulinarischen
Höchstleistungen zu führen und dabei Ruhe und Gelassenheit auszustrahlen.
Der Küchenchef von Ischgls einzigem
5-Sterne-Superior Hotel,
dem Trofana Royal, ist im
Brixental inmitten einer Geschwisterschar
aufgewachsen. Die Abwechslung
am Teller war damals nicht so groß,
trotzdem begeisterte ihn diese Materie
und bei seiner Mutter holte er sich erste
Grundbegriffe des Kochens. Der ruhige
und scheue Bub entschloss sich dann mit
14 Jahren, in die laute Welt der Restaurantküchen
einzutauchen – und diese
später für sich zu revolutionieren.
Als 23-Jähriger und mit zwei Gault Millau-Hauben
landete Martin Sieberer
schließlich im Paznaun, bei der Neueröffnung
des Trofana Royal. Dass seine
Frau Veronika aus dem Tal stammt, hat
ihm das Vertrautwerden mit den Paznaunern
sicherlich erleichtert. Als Vater
von drei Kindern bringt er sich auch intensiv
in das soziale Leben des Tales ein.
„Ich hätt’s nicht besser erwischen
können!“
Lange Arbeitszeiten, strenge Küchenchefs,
Hektik – das alles hat den Hopfgartner
nicht davon abgehalten, während
der Lehrzeit sein Ziel im Auge zu
behalten. Nachdem er erst einmal die
Grundlagen der Küche erschnuppert
hatte, war für ihn eines klar: er wollte in
den großen, bekannten Restaurantküchen
Fuß fassen. Mittlerweile zählt Martin
Sieberer selbst zu den Küchenchefs,
von dem die angehenden Kochlehrlinge
sich wünschen ausgebildet zu werden.
„Ich hätte es nicht besser erwischen können“,
sagt beispielsweise Michael Bachler
aus Galtür, einer von Sieberers derzeitigen
Schützlingen. Überhaupt schwärmt
er von seinem Chef in den höchsten Tönen:
„Er ist komplett super, ich hab ihn
noch nie schreien gehört und er erklärt
alles ganz genau.“ Auch wenn ein Lehrling
einmal wirklich etwas verbockt hat,
gibt es kein böses Wort. Dass die jungen
Mädels und Burschen aber trotzdem auf
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