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REISE 39<br />
DasArts&Crafts Center<br />
in Quechee Gorge<br />
Fotos: Imago<br />
Cheddar-Käse hat<br />
einen mild-würzigen<br />
Geschmack,passt<br />
gut zum Brot.<br />
burger. Der erste schriftliche<br />
Beleg für dieErwähnung einer<br />
Sorte namens Cheddar reicht<br />
ins Jahr 1655 zurück, obwohl<br />
schon im späten 12. Jahrhundert<br />
Käse in den Höhlen des<br />
idyllischen Dorfs gelagert wurden<br />
–sie dienten als natürliche<br />
Kühlschränke. Es war jedoch<br />
erst im 19. Jahrhundert, als der<br />
Molkereibesitzer Joseph Harding,<br />
der „Vater des Cheddar“,<br />
die Produktion mit neuen Methoden<br />
und Maschinen veränderte,<br />
modernisierte sowie<br />
standardisierte. So entstand<br />
denn auch das angeblich größte<br />
Stück, das jemals gefertigt<br />
wurde. Aus der Milch von 750<br />
Kühen. Der „Monster-Cheddar“,<br />
wie die schlagzeilen-verliebten<br />
Briten ihn getauft<br />
haben, war ein Hochzeitsgeschenk<br />
an Königin Victoria.<br />
Der englische Käse begann seinen<br />
globalen Siegeszug, gefördert<br />
durch die Expansionsbestrebungen<br />
des British Empire<br />
im 19. Jahrhundert. So nahm<br />
etwa der britische Polarfischer<br />
Robert Falcon Scott im Jahr<br />
1901 fast 1600 Kilo Cheddar mit<br />
auf seine berühmte Expedition<br />
in die Antarktis.<br />
Damals war die malerische,<br />
von sanften Hügeln durchzogene<br />
Gegend noch vor allem<br />
bekannt für ihre Milchwirtschaft,<br />
während Somersets<br />
Wirtschaft heute nicht mehr<br />
ohne den Tourismus auskommen<br />
würde. Dass die im Land<br />
verstreuten Hersteller heute<br />
nicht im Geburtsort mit seiner<br />
spektakulären Schlucht und<br />
den beeindruckenden Steinformationen<br />
sitzen, sondern in anderen<br />
Gegenden Somersets<br />
und vor allem in den Grafschaften<br />
Cornwall, Devon sowie<br />
Dorset Käse machen, liegt zum<br />
einen an der Lage, die „nicht<br />
ideal“ für die Massenproduktion<br />
ist, wie John Spencer, Chef<br />
der Cheddar Gorge Cheese<br />
Company, zugibt. Zum anderen<br />
ist die Herkunftsbezeichnung,<br />
anders als beispielsweise<br />
Camembert, in der EU nicht geschützt<br />
und darf überall auf der<br />
Welt produziert und unter dem<br />
Namen verkauft werden. Lediglich<br />
der West Country<br />
Farmhouse Cheddar aus den<br />
vier englischen Grafschaften<br />
ist geschützt.<br />
Spencer und seine Frau Katherine<br />
haben die Käserei im<br />
Jahr 2003 übernommen und<br />
sie „wiedererfunden“. Traditioneller,<br />
handgemachter Käse,<br />
der „authentisch“ sein soll –<br />
mit 70 Tonnen pro Jahr stellen<br />
die Erzeugnisse ein Nischenprodukt<br />
auf einem Massenmarkt<br />
dar. Ohne Bestrebungen<br />
zu wachsen. „Das würde sich<br />
auf die Qualität auswirken“,<br />
sagt der Geschäftsführer. Vielmehr<br />
wolle er die Fertigkeiten<br />
zur traditionellen Käseherstellung<br />
an künftige Generationen<br />
weitergeben. Das ist auch das<br />
Ziel vom Experten John Higdon.<br />
Sein Vater war schon Käser,<br />
seine beiden Brüder sind<br />
ebenfalls dem Job verfallen.<br />
Familientradition. „Wir machen<br />
Cheddar nicht nach der<br />
Uhr, sondern gehen danach,<br />
was der Käse uns sagt.“ So einfach<br />
ist das.<br />
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