Weinblattl 2020

Lammkoteletts in
Kräuterkruste –
ein besonderer Gaumenschmaus
102 Weinblattl • Lammkoteletts in Kräuterkruste
Zubereitung:
Lammkoteletts zuputzen, an den Rändern einschneiden
(Parüren und Wurzeln mitbraten), kräftig würzen. Öl in
eine Pfanne gießen, erhitzen, Koteletts vorsichtig einlegen
und langsam braten. Wenden und fertigbraten. Das
Fleisch soll innen rosa sein.
Butter schaumig rühren, Dotter, Gewürze, Brotbrösel
und Kräuter untermengen. Händisch einen langen,
rechteckigen Fladen formen. Zum Schluss erst die
Kruste auf das Fleisch pressen. Ca. 6 Minuten im Rohr
bei 180 Grad überbacken.
Saft: Bratenrückstand mit Suppe aufgießen, mit Butter
montieren oder Lammjus herstellen.
Gemüse: Zucchinischeiben in Olivenöl anbraten und
würzen. Paradeiser würfelig schneiden, anschwitzen,
würzen und auf die Zucchinischeiben setzen.
Zutaten:
• 1 ganzes Lammkotelett (pariert und zugeputzt)
• Salz
• Knoblauch, gepreßt
• Thymian
• schwarzer Pfeffer
• Rosmarin
• Öl zum Braten
Für die Kruste benötigt man:
• 20 g Butter
• 15 g Weißbrot ohne Rinde
• 1 Eidotter
• 1 EL Kräuter gehackt (Estragon, Thymian,
Minze, Petersilie)
• Salz & weißer Pfeffer
• Knoblauch