Weinblattl 2020

Kürbiskern-Nudeln:
ein steirischer Hochgenuss
16 Weinblattl • Kürbiskern-Nudeln
Zubereitung:
Erdäpfel kochen, schälen, durch die Kartoffelpresse
drücken, danach die Kartoffeln mit flüssiger Butter mit
Dotter, Mehl, Salz, Muskatnuss, Grieß und Kernöl vermischen.
Anschließend zu einem Teig formen.
Den Teig in kleine Stücke schneiden und zu kleinen
Nudeln wälzen. Auf ein bemehltes Brett legen und danach
im kochenden Salzwasser kochen. Wenn die Nudeln
an der Oberfläche schwimmen, diese in kaltem
Wasser abschrecken.
Die Kürbiskerne mittel mahlen, zusammen mit Bröseln
und Kristallzucker in einer Pfanne goldbraun rösten
und die Nudeln darin schwenken. Auf einem Teller anrichten,
mit Staubzucker versehen und mit Preiselbeeren
oder Zwetschkenröster garnieren.
Wer möchte, kann das Ganze auch mit Schlag und einem
Teelöffel Kernöl verfeinern.
Zutaten für
4 Personen:
• 200 g mehlige Kartoffeln
• 100 g glattes Mehl
• 50 g Butter
• 2 Dotter
• 1 EL Grieß
• 2 EL Kernöl
• Salz und Muskat
Für die Kürbiskernbrösel benötigt man:
• 100 g Butter
• 50 g Kürbiskern-Brösel
• 2 EL Kristallzucker
• 2 EL Kürbiskerne
• zum Anzuckern Staubzucker