Weinblattl 2020

Klachlsuppe – eine
steirische Spezialität!
108 Weinblattl • Klachlsuppe
Zubereitung:
Gewaschene Klacheln (Schweinshaxln) mit Wurzelwerk
und Gewürzen weichkochen, bis sie sich leicht von den
Knochen lösen. Anschließend die Klacheln aus dem Wasser
nehmen, überkühlen lassen und würfelig schneiden.
Mit Schweineschmalz, Zwiebeln, Knoblauch und Mehl
eine helle Einbrenne machen. Die Einbrenne mit dem
Haxlwasser aufgießen, mit dem Schneebesen verrühren
und kurze Zeit verkochen. Anschließend die geschnittenen
Haxln dazugeben, ziehen lassen und mit Schilcher,
Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu je nach Region einen Heidensterz mit
Grammeln servieren.
Zutaten:
• ca. 1 kg Schweinshaxln – auch Klachln genannt
• 2 Liter Wasser
• 3 Lorbeerblätter
• 150 g Wurzelwerk
(Karotten, Petersilienwurze, Sellerie)
• 1 TL Wacholderbeeren und Pfefferkörner
• 1 TL Wüstensalz
• 1 EL Schweineschmalz und 1 EL Mehl
• 1 Zwiebel und 2 Knoblauchzehen
• Weißer Pfeffer
• 1/16 Schilcher