akzent Magazin Februar '20 Bodensee-Oberschwaben

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SEEZUNGE | STORY
gewogen und gesund sein. Kreative Salate und Kombinationen
aus Superfoods kommen gut an. Exotische, ausgefallene
Geschmackskompositionen? Immer gerne. Wenn es
doch ein Burger sein soll, dann bitte edel. Mit regionalem
Fleisch, aber natürlich auch in vegetarischen Versionen
mit Tofu oder Portobellopilz und viel Gemüse. Starköche
wie Andreas Caminada oder Tim Mälzer haben mit ihren
Signature-Burgern gezeigt, wie es geht.
Gemüse ist mein Fleisch
In der klassischen Küche sind Fleisch,
Fisch, Wild oder Geflügel der dominierende
Teil eines Gerichtes.
Der Unmut über die
Massentierhaltung hat bei
aufgeklärten Essern jedoch
ein Umdenken
bewirkt, weshalb
immer häufiger
Gerichte ohne
oder mit nur
geringem
Anteil an
tierischen
Produkten nachgefragt
und daher auch zunehmend
angeboten werden.
Restaurants, die weder
vegetarische noch vegane Gerichte auf der Karte haben,
stehen – zumal in den Städten – auf verlorenem Posten. Im
Zuge der Veganisierung (und der Zuwanderung aus dem
arabischen Raum) hat die arabische beziehungsweise die
Levante-Küche an Beliebtheit zugelegt, denn die Grundlage
der meisten, interessant gewürzten Gerichte aus Syrien,
dem Libanon, Jordanien und Israel ist Gemüse. Viele der
dort üblichen kleinen Gerichte isst man gemeinschaftlich,
womit wiederum auch der oben erwähnte To-share-Trend
bedient wird.
Edel-Fleisch
Aber es gibt auch eine Gegenbewegung zur Veggie-Welle:
die Begeisterung für hochwertiges Fleisch in exklusiver
Qualität. Dabei steht durchaus eine artgerechte Tierhaltung
im Fokus und die Forderung nach Transparenz und
Rückverfolgbarkeit des Fleisches, gerne bis zum Bauern.
Beliebt sind derzeit etwa das Fleisch von Kobe- und Wagyu-Rind,
Charolais- und Hereford-Rind, Aberdeen-Angus-,
Galloway- und Chianina-Rind, vom Iberico-Schwein
und das von regionalen Rassen wie des Schwäbisch-Hallischen
Landschweins. Der selektive Fleischgenuss, die
Bevorzugung ausschließlich „guter“ Teile wie Filet oder
Schnitzelfleisch, ist zunehmend verpönt. Für Spitzenköche
rund um den Globus gewinnt das Konzept „Nose to Tail“
(„von der Nase bis zum Schwanz“) – die Verwertung des
gesamten Tieres – immer mehr an Bedeutung.
Alle Kurse können Sie bequem online buchen:
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16.04.2020 – PASTA E BASTA. ALLES UM DIE NUDEL. Kochkurs mit Ralf Sandner, 69,00 €
25.04.2020 – BACKKURS „KLEINGEBÄCK“ mit Bäcker Fabian Kloos, 39,00 €
27.04.2020 – FITMACHEN FÜR DIE SPARGELZEIT. Kochkurs mit Artur Frick- Renz, 75,00 €
07.05.2020 – ASIATISCHER KOCHKURS mit Xiaohong Li-Keppeler, 69,00 €
09.05.2020 – „THE BEGINNERS“ Grundkochkurs für Sie und Ihn mit Tom Kagerer, 69,00 €
19.05.2020 – BONJOUR EN PROVENCE - PROVENZALISCHE KÜCHE Kochabend mit Dominic Legeay, 75,00 €
28.05.2020 – MAIBOCK – JETZT WIRD’S WILD Kochabend mit Tom Kagerer, 79,00 €
04.06.2020 – STEAK, BURGER AND RIBS Kochkurs mit Ralf Sandner, 75,00 €
06.06.2020 – SOMMERLICHE BROTSPEZIALITÄTEN Backkurs mit Bäcker Fabian Kloos, 39,00 €
18.06.2020 – 1001 NACHT - GEWÜRZE DES ORIENTS Kochkurs mit Tom Kagerer, 75,00 €
27.06.2020 – HAUTE CUISINE mit Jakob Rittmeyer 195,00 €
Partner ab 16 Uhr, 95,00 €
02.07.2020 – „APERO NIGHT“ - Save the Date, weitere Infos folgen
07.07.2020 – FISCHERS FRITZE FISCHT FRISCHE FISCHE Kochkurs mit Markus Netzer, 79,00 €
02.10.2020 – Küchenparty 79 €
F
Fränkel-Kochstudio
Allmandstraße 6, D-88045 Friedrichshafen
Tel.: 07541 / 92 10 50 | christof.dell@fraenkel-fn.de
fraenkel1888
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