akzent Magazin Februar '20 Bodensee-Oberschwaben

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SEEZUNGE | STORY
EIN STÜCK
PARIS IN
KONSTANZ!
Der moderne Mensch speist nicht, ohne
das – möglichst umgehend – zu dokumentieren.
Besonders gern auf Instagram.
Rund eine Milliarde Nutzer teilen
dort jeden Monat Bilder und Videos,
vom Frühstücksei bis zum Betthupferl.
Wichtig, wie bei allen Posts, ist einzig das
Aussehen. Schön bunt und kontrastreich,
einfach „cool“ inszeniert, muss das Essen
auf den Fotos rüberkommen. Also ungefähr
das Gegenteil von Kässpätzle auf
weißem Teller. Innere Werte zählen da
erst einmal nicht. So eine gleichermaßen
unemotionale wie glamouröse Zurschaustellung
von Essen, auch „Foodporn“
genannt, geht beispielsweise gut mit
ungewöhnlich geformtem schwarzem
Geschirr. Manche Restaurants servie-
MONATS-
MENÜS
MÄRZ
Frühlingsmenü
APRIL
Colette Bretagne
MAI
Spargelmenü
JUNI
Colette Paris
jeweils 59 € pro Person
Nachhaltigkeit und Transparenz
Immer wichtiger wird das Thema Nachhaltigkeit.
Das beginnt mit der Einrichtung
der Gasträume und endet in der
Küche, wo zunehmend Produkte aus regionaler
Herstellung verarbeitet werden.
Auch Gault Millau hat den Trend erkannt
und schreibt: „Die klassischen Luxusprodukte,
meist französisch, sind auf dem
Rückzug – sie werden ersetzt durch Highend-Zucht
aus aller Welt und die Entdeckung
der Natur vor der eigenen Haustür
als Schatzkammer.“ Die Tendenz zu Regionalität
und Natürlichkeit geht mitunter
so weit, dass Restaurants Gemüse, Obst
und Kräuter im eigenen Garten anbauen.
Das fördert bei den Gästen Bewusstsein
und Vertrauen und schafft eine Transparenz,
die in der hochentwickelten Nahrungsmittelindustrie
fehlt. Hinzu kommt:
Die drei Millionen Tonnen Lebensmittelreste
und –abfälle, die derzeit pro
Jahr im deutschen Gastro-Müll landen,
verlangen nach modernen gastronomischen
Konzepten zur Müllvermeidung.
„From Nose to Tail“, „Zero Waste“ oder
„From Farm to Table“ verfolgen alle dasselbe
Ziel: Ganzheitlichkeit. Die Komplett-
und Resteverwertung verhindert,
dass wertvolles Essen vergeudet wird.
Essen posten
LUNCH
Mi–So 12–15 Uhr
2-Gang-Menü
20 € pro Person
3-Gang-Menü
26 € pro Person
COLETTE
SALON
26. März ab 19 Uhr
49 € pro Person
OSTERBRUNCH
12. April ab 11 Uhr
39 € pro Person
MUTTERTAGS-
BRUNCH
10. Mai ab 11 Uhr
39 € pro Person
BRASSERIE COLETTE TIM RAUE
Brotlaube 2a · 78462 Konstanz
(direkt an der Marktstätte)
+49 (0)7531 12 85-107
www.brasseriecolette.de
Immer mal was
Neues
Neben den großen, überall
sichtbaren Trends
gibt es noch eine Menge
kleiner. Dazu zählt unter
anderem das Fermentieren, eine
insbesondere von jungen Köchen gern genutzte
alte Methode zur Konservierung von
Gemüse. Oder, mit gleichem Ziel, das Dörren. Mittels
Dörrapparat lassen sich nicht nur die klassischen Apfelringe
herstellen, sondern auch Gemüsechips oder Fruchtleder als
gesunde Alternativen zu Gummibärchen.
Eigentlich längst nicht mehr neu, aber noch nicht überall
angekommen, ist Cold-brew-Kaffee. Bei dieser langsamen
Art der Kaffeezubereitung zieht das Kaffeepulver im kalten
Wasser über viele Stunden oder wird im Cold-drip-Verfahren
stundenlang gefiltert. Das kultige Ergebnis: mehr Aroma,
weniger Coffein und Säure.
Die lange misstrauisch bis amüsiert beäugten Mandel- und
Sojamilch-Trinker haben Verstärkung bekommen: Drinks
etwa aus Hanfsamen, Cashew- oder Macadamiakernen gehören
inzwischen zur Grundausstattung jedes Cafés.
Take-away und Delivery: Der Außer-Haus-Markt boomt.
Vorzugsweise wird das Essen per Smartphone bestellt. Und
besonders gerne dort, wo es Loyalitätspunkte oder Discounts
gibt.