MuyBien 2020_Februar-Mai

¿”Tan fuerte que podrías matar a alguien” o “eso haría que un buen
perro masticara” Nanu? ¿El MUY BIEN ha mutado en una revista de
comida para mascotas? ¿O estamos informando sobre las últimas
herramientas de percusión en el mercado? No, nuestra investigación sobre
el tema del bacalao ha llevado a la misma conclusión en varios foros alemanes:
Bacalao... para este pescado apestoso se necesita una licencia de
armas. Sin embargo, sólo hay acuerdo entre los ignorantes. Nuestros lectores
canarios sólo pueden reírse de ello. Pero es cierto, como un no-nativo
de alguna manera evita esta parte del mostrador de peces, que se puede
encontrar en todos los supermercados. Lo que el granjero no sabe... no lo
come, dice un dicho alemán.
Filisteos culturales, digo. Concedido - no huele bien al principio. Después de
un largo tiempo de remojo y con la salsa y los platos de acompañamiento
se vuelve realmente sabroso.
Pero empecemos desde el principio... ¿qué pasa con este pez y por qué es
tan difícil? En realidad debería estar bastante cerca de nosotros, el bacalao.
No se originó en el sur, sino en Escandinavia y hace 500 años era uno de
los alimentos más difundidos en Europa. Muchos alimentos que hoy damos
por sentado tienen un trasfondo similar: las galletas, el pan crujiente, el
arenque salado o el jamón secado al aire duran meses y eran enormemente
importantes, especialmente para las empresas militares. El mundo estaba
constantemente en guerra y grandes ejércitos querían ser alimentados - en
tierra y sobre todo, por supuesto, por mar.
A diferencia de los peces de cepa, los peces de acantilado se salan adecuadamente
antes de secarse. Y ahí aclaramos un error. Bacalao es, en primer
lugar, sólo el nombre general de bacalao o bacalao. Pero es sobre todo el
bacalao cuando se trata del bacalao, que es tan popular en los países del
Mediterráneo. Después de separar los peces, dejando la espina dorsal, se
apilan en paletas de unos 2 m de altura. Durante este proceso se alternan
una capa de sal y una capa de pescado. De esta manera, el bacalao puede
ser conservado por mucho tiempo, pero también obtiene un aroma muy
especial.
Das älteste bekannte Rezept stammt von dem portugiesischen
Armeeoffizier, Carlos Bandeira de Melo aus dem Buch
“Arte do Cozinheiro e do Copeiro”. Pastéis de Bacalhau” oder
“Bolinhos de Bacalhau” bestehen neben dem Fisch aus
Pellkartoffeln, Eiern, Zwiebeln, Muskatnuss und Petersilie.
Hieraus werden kleine Bällchen geformt, die dann in Olivenöl
frittiert werden.
The oldest known recipe comes from the Portuguese army
officer, Carlos Bandeira de Melo from the book “Arte do Cozinheiro
e do Copeiro”. Pastéis de Bacalhau” or “Bolinhos de
Bacalhau” consist of boiled potatoes, eggs, onions, nutmeg
and parsley, in addition to fish. From this, small balls are
formed which are then fried in olive oil.
La receta más antigua que se conoce proviene del oficial
del ejército portugués, Carlos Bandeira de Melo del libro
“Arte do Cozinheiro e do Copeiro”. Los “Pastéis de Bacalhau”
o “Bolinhos de Bacalhau” consisten en patatas hervidas,
huevos, cebollas, nuez moscada y perejil, además de pescado.
A partir de esto, se forman pequeñas bolas que luego
se fríen en aceite de oliva.
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