MuyBien 2020_Februar-Mai

Porque tal como escribimos al principio, así es exactamente
como se consiguen en el Mediterráneo. Yo, Diana
está enamorada... francamente, sólo el segundo amor
después de las costillas, que Michael sirve en sus tardes de
barbacoa. Pero lo mejor que tengo en Gran Canaria. Esto es
definitivamente también debido al ahumadero interno del
Mediterráneo - seguramente una gran especialidad en la
escena gastronómica canaria.
Así, el primer secreto se revela... en el sentido más verdadero
de la palabra. Con el plato de salmón se nos revelará un segundo
secreto. Uno que ha estado pesando mucho en nuestro
estómago durante mucho tiempo. Aquí nos encontramos con
un fenómeno que a menudo criticamos en nuestras pruebas
de restaurante y que no hemos sido capaces de explicarnos a
nosotros mismos. Pescado servido sobre la piel de pescado...
todos los cocineros saben que no se hace eso... al menos eso
pensamos. Si la piel está en el fondo, se vuelve rápidamente
acuosa. ¿Pero por qué nos encontramos con esto aquí en Gran
Canaria todo el tiempo y esto en un restaurante donde todo lo
demás es genial? El propietario Marko nos mira asombrada:
“Pero nadie se come la piel. Ni siquiera lo sabemos en Suecia.”
Para nosotros la mejor parte del pescado, la piel parece ser un
producto de desecho en otras naciones. Como estamos acostumbrados
a que los peces estén en el lado equivocado, reaccionamos
tan rápido como un rayo y tenemos mucha suerte.
La piel sigue siendo crujiente y entra en una maravillosa
simbiosis con el jugoso y perfectamente cocinado salmón.
¿Te gusta el salmón un poco vidrioso por dentro como a nosotros?
Siéntase libre de hablar con el camarero sobre ello.
Lo que cambia brevemente el tema: el servicio es de primera
clase. Un servicio súper agradable, siempre atento y rápido.
Desafortunadamente no siempre es algo natural en nuestras
noches de prueba MUY BIEN.
FOCCACIA
& LAMB
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