Sprachwoche ?Nice? 3AL Oktober 2010 - Villa Blanka

:: Molekulare Spielereien an der Villa Blanka
Am 28. März 2011 konnten die Schülerinnen und
Schüler der Meisterklasse zusammen mit ihrem
Fachlehrer KM Peter Mitterer Herrn Dipl. Päd. Kajetan
Fiegl von der Tiroler Fachberufsschule für Tourismus
- Absam begrüßen.
Die Schülerinnen und Schüler konnten sich unter der
Führung von Herrn Fiegl an der Molekularküche versuchen.
Neben „Umgekehrten Yoghurtsphärenbällchen mit
Mandelfüllung“ oder „Olivenölgummibärchen“, „Falschen
Austern von der Salatgurke“, konnte man sich
auch an „Kaviar vom Red Bull“ oder „Sodatrauben“
erfrischen. Ein weiteres Highlight waren diverse
„Schäume“, die sich
knapp 12 Stunden
am Teller halten,
ohne die Form zu
verlieren. Zum krönenden
Abschluss
gab es dann noch
selbstgemachtes Eis
in -196°C Flüssigstickstoff.
:: Exkursion der Meisterklasse ins Hotel Europa
Am 30. März trafen sich die Schülerinnen und Schüler
der Meisterklasse mit dem Administrator der Villa
Blanka Mag. Robert Schaffenrath und ihrem Fachlehrer
KM Peter Mitterer im Hotel Europa, um dort
Einsicht in die Top Gastronomie zu bekommen und
sich vor allem die Abläufe einer Haubenküche in der
Praxis anzusehen.
Als erstes wurden die Schülerinnen und Schüler vom
Marketingmanager des Hotels durch das einzigartige
und neu renovierte 5-Sterne-Hotel geführt. Die Schüler
wurden über alle Features der Zimmer informiert
und lernten somit die neueste Technik hautnah kennen.
Die Tagungsräume und der Ballsaal sind mit der
neusten Dolby-Surround-Technik ausgestattet. Beide
sind im Barockstil eingerichtet und hinterließen wundervolle
Eindrücke. Danach wurden die Schü lerInnen
durch die Küche und den „Backstagebereich“ der
Gastronomie geführt. Hoteldirektor Herr Arthur A.
Guelfenburg und Küchenchef KM Roland Geißberger
Es war ein wundervoller, wundersamer Abend für die
Schülerinnen und Schüler der Meisterklasse und die
einheitliche Meinung darüber war, dass das Erlernte
in zukünftigen Veranstaltungen Verwendung finden
wird.
Die Schülerinnen und Schüler der Meisterklasse würden
sich über eine Folgeveranstaltung mit Herrn Dipl.
Päd. Kajetan Fiegl freuen.
gaben einige Tipps bezüglich des Führens einer Küche,
eines Hotels und der Mitarbeiter.
Zum krönenden Abschluss gab es ein hervorragendes
8-Gänge-Menü mit passender Weinbegleitung
und hausgemachten Pralinen. Die Schüler der Meisterklasse
waren sichtlich beeindruckt und hinterließen
wie gewohnt einen guten Eindruck bei der Geschäftsführung.
Die Kosten dieses Menüs samt Weinbegleitung wurden
einerseits durch die freundliche Unterstützung
vom Hotel Europa, aber auch von den Schülerinnen
und Schülern der Meisterklasse durch die zwei Veranstaltungen
„Meister kochen Klasse“ im laufenden
Schuljahr selbst finanziert.
So stellt man sich praxisnahen Unterricht und Zusammenarbeit
mit der Wirtschaft vor.
Danke!
Florian Föhr, 4BK
Jahresbericht SJ 2010/11 55