Verfahrenstechnik 10/2020

FOOD & BEVERAGE I TOP-THEMA
Garen und Braten mit Schneckenwärmetauschern
Schneckenwärmetauscher (SWT) können Zubereitungen garen
und braten, Zutaten hinzudosieren und dabei mischen, zerkleinern
sowie zur Abfüllung austragen. Über eine schrittweise
Temperaturführung von Schneckenwendel und Wellenrohr bis zu
300 °C wird das Erhitzen, Braten, Sterilisieren und Konservieren
oder Trocknen sichergestellt. Gleichzeitig können pulverförmige,
pastöse oder flüssige Zutaten dosiert
eingemischt und über die Einstellung der
Verweildauer Röstaromen erzielt werden. Die
Abführung von Wasser und Fettemulsionen
während der Zubereitung optimiert das
Bratergebnis. Oft ist das Endprodukt beim
Transport durch die Schnecken bereits so
zerkleinert, dass eine weitere Bearbeitung
entfallen kann. Die thermische Behandlung
von Hackfleisch ist mit Köllemann-Know-how erst mit der Selbstreinigung
der Schneckenwendel möglich, die im Hohlkammerprinzip
gefertigt sind. Ansonsten verringern Anhaftungen und
Brückenbildung die Wärmeabgabe, es bildet sich auf den Wendeln
eine isolierende Schicht. Durch die spezielle Geometrie der
Wendel, vom breiteren Fuß am Wellenrohr zur Spitze des Wendels
verjüngend, lässt sich eine relativ hohe
laterale Geschwindigkeit zwischen den
Wendeln erzielen. Weiterhin ist der Abstand
zwischen den Wendeln knapp gehalten.
Beides zusammen bewirkt die Abreinigung
von Rückständen und steigert die Effizienz
des Prozesses.
www.koellemann.de
Mobile
Hygienewaagen
Die mobilen Hygienewaagen
stellen eine technische All-in-
One-Lösung dar. Sie sind
sowohl beweglich als auch
stationär einsetzbar. Die
eichfähigen Wägelösungen
können in Reinräumen
eingesetzt werden, ein
leistungsstarker Akkubetrieb
und Wlan-Datentransfer
belegen die Anpassungsfähigkeit.
Neben einfachen
Wägeaufgaben gehören das
Dosieren von Einzelkomponenten,
Rezeptieren von
Mehrkomponenten, Zählen
bzw. Kommissionieren von
Aufträgen zu ihrem
Anwendungsrepertoire. Bei
Bedarf ermöglichen kundenspezifisch
programmierte
Softwareabläufe eine dem
Wiegeprozess angepasste
Bedienung. Der Bedienablauf
am Wägeterminal kann
überdies um eine Kalibrierfunktion
erweitert werden.
Mehr Infos dazu auf der
Webseite des Herstellers.
www.hoefelmeyer.de