wd | Winter 2019

GENUSS
Der Geschmack
des Südens
Rezepttipp:
Ravioli und Rote-Beete-
Ragout für 4-5 Personen
Zutaten Nudelteig:
250 g Mehl
125 g Wasser
1 EL Öl
1 Prise Salz
Zutaten Füllung:
100 g Ricotta
75 g Parmigiano Reggiano, gerieben
1 - 2 Eigelbe
Muskatnuss
Salz, Pfeffer
Zutaten Rote-Beete-Ragout:
2 Rote Beete
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
2 - 3 Zweige Salbei
1 EL Rapsöl
Salz, Pfeffer
Alle Zutaten zu einem glatten Teig kneten. Den
Teig in Frischhaltefolie einwickeln und etwa 30
Minuten ruhen lassen.
Dolce Vita für kalte Tage: Parmigiano-
Reggiano-Ravioli und Rote-Beete-Ragout.
Foto: djd/Parmigiano Reggiano/Markus Bassler
Ricotta, Parmigiano Reggiano und Eigelb miteinander
mischen und mit frisch geriebener Muskatnuss,
Salz und Pfeffer abschmecken. Den Ravioliteig
nach der Gehzeit jeweils in zwei etwa zehn
Zentimeter breite und sehr dünne Bahnen auswalzen.
Auf die erste Teigbahn im Abstand von sechs
bis acht Zentimetern walnussgroße Häufchen
der Füllung setzen. Die zweite Teigbahn vorsichtig
über die Füllung legen und so andrücken, dass
keine Luftblasen entstehen. Dann mit einem Ausstecher
runde Ravioli ausstechen. Die Ravioli in
reichlich Salzwasser fünf bis acht Minuten leise
siedend garen, bis sie „al dente“ sind.
Die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die
Rote Beete schälen und in Stifte schneiden. Salbei
in Streifen schneiden. Das Öl in einem Schmortopf
erhitzen. Die Zwiebelwürfel darin goldgelb
anbraten. Die Salbeistreifen und die Rote Beete
zugeben und kurz dünsten. Mit Wasser bedecken
und einmal aufkochen lassen. Zugedeckt bei
milder Hitze 15 - 25 min. schmoren. Vor dem Servieren
Butter unterrühren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.
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