pfalz-magazin Herbst 13-60

Wild ist nicht gleich Wild – Partnersuche leicht gemacht
Delikater Wildgeschmack, wie beispielsweise beim Reh, dem zartesten
Fleisch unter den Wildarten, sucht einen ebenso delikaten
Partner für eine harmonische und feine Verbindung. Der perfekte
Gefährte ist ein eleganter Spätburgunder mit seiner schönen, feinen
Frucht, samtig und vollmundig. Die edle Rebsorte harmoniert sehr
gut mit dezenten Wildaromen und Wildgeflügel. Für optimale feine
Geschmackserlebnisse kombiniert man Reh oder Taube mit einem
hochwertigen Spätburgunder. Intensiver Wildgeschmack sucht auch
im Wein viel Ausdruck und beim Rotwein deutliche Gerbstoffe. Zu
Hirsch, Hase, Rebhuhn und Fasan empfiehlt sich ein Cabernet
Sauvignon als kräftiger, nachhaltiger, körperreicher Wein. Mit Brombeer-Aromen
und Noten von Kirschen, gepaart mit dezentem Gerbstoff,
oft etwas pfeffrig–würzig, ist er ein Traumpartner zu kräftig
gewürzten Speisen. Bereitet man die Sauce mit dunklen Beerenfrüchten
zu, ist dunkelroter, duftig–fruchtiger Merlot ein Idealpartner.
Ganz besonders zu empfehlen zu Wildschwein, das meist sehr
intensive Wildaromen mitbringt.
Weißwein zu Wild?!
Ohne Frage eine glückliche Verbindung: Sehr gut passen kraftvolle
und intensive Weine, Selection, Spätlesen und Auslesen. Riesling
mit frischer Säure und leichter Süße verleiht dem kräftigen Fleisch
Leichtigkeit.
Kräftig gewürzte Gerichte, vor allem, wenn Fenchel und Ingwer
verwendet werden, verbinden sich glücklich mit aromatischem Gewürztraminer.
Wo Pilze mit ihrem zarten Aroma die geschmackliche
Power des Gerichts mildern, sind körperreicher Grauburgunder
und Chardonnay willkommen. Auch zu hellem Wildgeflügel
und einer fruchtigen Beilage (z.B. Obstkompott) gehen mit diesen
Weinen eine spannende und harmonisch-süße Verbindung ein.
TS frei nach DWI
Foto: Pixabay
Foto: DWI
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