pfalz-magazin Herbst 13-60

„Bier macht dick“
Die Deutschen lieben ihr Bier – rund 100 Liter trinkt jeder
Erwachsene durchschnittlich pro Jahr. Und um kaum ein Getränk
ranken sich so viele Behauptungen. Die wohl bekannteste lautet:
Bier macht dick! Tatsächlich aber enthält der Gerstensaft weit
weniger Kalorien als eine vergleichbare Menge Saft – wenngleich
natürlich deutlich mehr als Mineralwasser. Für den berühmten
Bierbauch aber ist vor allem deftiges Essen verantwortlich. Das
Getränk hat nämlich eine appetitanregende Wirkung – man bekommt
Heißhunger!
„Alkohol verfliegt beim Kochen“
Rotwein in der Bratensoße, Weißwein im Risotto oder Cognac im
Dessert: Alkohol verfeinert viele Speisen. Beim Kochen ist er sogar
ganz ungefährlich – so die landläufige Vorstellung – schließlich
verdunstet er doch sowieso. Oder? Das stimmt so nicht ganz! Reiner
Alkohol verdampft zwar bereits bei Temperaturen von ungefähr 80
Grad Celsius, doch komplett verflüchtigt er sich beim Kochen
trotzdem nicht. Denn erstens verwenden wir beim Kochen keinen
reinen Alkohol und zweitens sind in der Pfanne oder im Topf
weitere Zutaten wie Gemüse und Fleisch oder Fette, die Teile des
Alkohols festhalten. So bleiben beispielsweise nach einer Viertelstunde
Kochzeit noch zwischen 30 bis 40 Prozent des Alkohols
intakt.
„Rotwein ist gesund“
Schon im Altertum galt Wein als Medizin. Der antike griechische Arzt
Hippokrates verabreichte seinen Patienten zum Beispiel Wein, um
deren Magen-Darm-Beschwerden zu lindern oder um sie zu beruhigen.
Auch in der Bibel schreibt Paulus an Timotheus: „ Trinke nicht
mehr Wasser, sondern auch ein wenig Wein um deines Magens
willen und weil du oft krank bist.“ (Tim. 5,23)
Das hat sich bis heute nicht geändert. Aktuell gibt es immer wieder
Studien, dass ein Glas Rotwein am Tag gesund sein soll, schlank
macht und sogar das Leben verlängern soll. Wer regelmäßig und in
Maßen Rotwein trinkt, lebt laut solchen Untersuchungen im Schnitt
zweieinhalb Jahre länger als Abstinenzler.
Wenn es wahr ist, warum ist das so? Was macht den Wein, speziell
den Rotwein so gesund?
Wichtig für die positiven Eigenschaften des Weinkonsums, die sogar
Krebs und Alzheimer vorbeugend wirken, sind die besonderen Inhaltsstoffe
des Rotweins (vor allem Rotwein!). Polyphenole beispielsweise
wirken schützend auf die Kapillargefäße und auf das
Kollagen der Gefäßwände, verhindern die Plättchenaggregation und
damit die Bildung von Gerinnseln. Ebenso findet man oxydationshemmende
Eigenschaften und stellt damit eine Verhinderung der
Zellwandveränderungen in den Zellwänden sowohl in den Herzgefäßen
als auch im Gehirn fest.
RS frei nach GEO online