pfalz-magazin Herbst 13-60

Nachdem sie sich in Europa auch als Speisekartoffel durchgesetzt
hatte, wurde sie schnell beliebt und heute ist sie aus der Küche nicht
mehr wegzudenken.
Bei uns in der Pfalz beginnt schon sehr frühzeitig die erste Kartoffelernte.
Beliebte Frühkartoffeln sind Annabelle, Berber,
Colomba oder Sunita. Bereits Mitte Mai eines jeden Jahres sind die
ersten Frühkartoffeln zum regionalen Hofverkauf bereit. Bis zum
Ende der Frühkartoffelsaison am 10. August wird darüber hinaus
auch viel in andere Regionen Deutschlands exportiert.
Die Pfalz zählt zu den größten geschlossenen Frühkartoffelanbaugebiet
Deutschlands, ca 4.000 Hektar Frühkartoffeln werden
bei uns angebaut und geerntet.
Wie lagert man die Kartoffeln am besten?
Drei Worte genügen: kühl, luftig, dunkel. Am liebsten in einer
luftigen Holzkiste. Da heutzutage die wenigsten Kartoffelesser über
luftige Kellerräume verfügen, ist es ratsam, lieber kleinere Mengen
zu kaufen, wie man im Hofladen, auf dem Wochenmarkt oder im
Supermarkt auch bekommt. Am besten man kauft die Pfälzer
Kartoffeln, die echten „Pfälzer Grumbeere“ – damit ist man auch
sicher, dass große Transportwege vermieden werden und bleibt
somit der Heimat verbunden.
Kartoffeln sollten deswegen im Dunkeln aufbewahrt werden, weil
unter Lichteinfluss grüne Stellen entstehen können. Die grünen
Stellen enthalten das giftige Solanin, das bereits in geringen Mengen
Magenkrämpfe Kopfschmerzen und Durchfall verursachen kann.
Da das Solanin beim Garen nicht zerstört wird, sollte man diese
Stellen immer entfernen. Das gleiche gilt für Keime und Augen auf
der Schale.
Welche Sorte eignet sich für welches Gericht?
Festkochend: Diese Kartoffeln sind eher lang bis lang-oval. Sie
springen beim Kochen nicht auf, sind fest, feinkörnig und feucht. Da
nach dem Kochen das Kartoffelinnere schön fest und auch schnittfest
bleibt, eignen sie sich besonders für Kartoffelsalat, Salz- und Pellkartoffeln.
Vorwiegend festkochend: Diese Kartoffelsorte ist mittelfest bis
mehlig und springt beim Kochen ein wenig auf. Sie ist für Salz-, Pellund
Bratkartoffeln sowie für Gratin geeignet.
Mehligkochend: Diese haben einen hohen Stärkegehalt. Beim Kochen
zerfallen sie bereits im Kochtopf und werden mehlig und
trocken. Daher sind sie besonders gut für Kartoffelpüree, Kartoffelpuffer,
Kroketten, Klöße und Suppen geeignet.
Am schonendsten kocht man die Kartoffeln mit der Schale und
unzerkleinert als Pellkartoffeln. So bleiben wertvolle Vitamine – vor
allem Vitamin C – und Mineralstoffe weitgehend erhalten. Garen mit
wenig Wasser oder mit Dampf- oder Siebeinsatz schont Geschmack
und Vitamine.
Kartoffeln enthalten resistente Stärke, die dazu beiträgt, die Insulinresistenz
im Blut zu reduzieren und so dabei helfen kann, die
Blutzuckerwerte zu verbessern. Dazu liefert die Kartoffel noch
Kalium, Vitamin B1, B6 und Vitamin C. Kartoffeln haben weniger
Kalorien als gekochter Reis und gekochte Nudeln. Ein weiterer
Vorteil, der Kartoffeln gesund macht: In dem Gemüse steckt kein Fett.
RS
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