pfalz-magazin Herbst 13-60

So kann der Naturkorken mit der Zeit porös werden, vor allem, wenn
die Flasche stehend gelagert wird und die Flasche nicht mehr optimal
abdichtet. Dadurch können Fremdgerüche eindringen und den Geschmack
negativ verändern. Außerdem kann der Korken den Stoff
TCA (Trichloranisol) bilden. Dieser entsteht, wenn chlorhaltige Substanzen
mit dem Phenol im Naturkork reagieren. Schimmelpilze entstehen
als Produkt dieser chemischen Reaktion, welche zum so genannten
Korkton führt. Technisch hochwertige Schraubverschlüsse
seien eine moderne, neutrale, absolut zuverlässige Alternative – auch
für hochwertige Weine, die jahrelang lagerfähig sein müssen. In Neuseeland
verschließt man bereits mehr als 90 Prozent aller Weinflaschen
mit Drehverschlüssen. Australien zieht nach. Und auch in Europa
ist Kork inzwischen in der Defensive.
Untersuchungen verschiedenster Art geben jedenfalls allen Nicht-
Kork-Verschlüssen in einer Hinsicht ähnliche gute Noten: Sie sind in
der Lage, Weinflaschen dauerhaft und zuverlässig zu verschließen,
also auch über Jahre hinweg. Ob besser, gleich oder schlechter, ist
umstritten. Zweifellos haben alle Verschlüsse Vor- und Nachteile. Für
den Verbraucher entscheidend sind jedoch meist Tradition und
Weinkultur. Letztlich reduziert sich die Frage des Verschlusses darauf,
was schwerer wiegt.
Korken
Hochwertige Korken werden am Stück aus der Rinde der Korkeiche
gestanzt. Vorteile: hohe Akzeptanz beim Verbraucher; der mit Abstand
umweltfreundlichste Verschluss.
Nachteil: womöglich Korkgeschmack.
Kunststoff
Simuliert die Eigenschaften von Naturkork. Ob Kunststoffgeruch den
Wein beeinträchtigt, ist wissenschaftlich nicht erwiesen.
Vorteile: Wie beim Kork einfache Verarbeitung und preiswert.
Nachteile: geringe Akzeptanz bei hochwertigen Weinen;
Vino-Lok-Glasverschluss
Glasstopfen mit Silikon-Dichtungsring und einer Überkappe aus
Aluminium, seit 2003 vor allem auf deutschem Markt.
Vorteil: hohe Verbraucherakzeptanz. Nachteil: hohe Kosten.
Schraubverschluss
Hoch entwickeltes, bewährtes Verfahren. Die Alu-Schraubkappe hat
innen eine mehrlagige, neutrale Dichtscheibe aus Kunststoff. Es gibt
einfache Mineralwasser-Schraubdeckel oder hochwertige Verschlüsse
mit langer Kapsel (Longcap, Stelvin).
Vorteile: preiswert, wieder verschließbar, neutral; lange Lagerfähigkeit.
Nachteil: geringe Akzeptanz.
Der Weisheit bester Weinverschluss ist also nicht so einfach zu finden.
Vielleicht geht es dabei zu oft um den Weintrinker und nicht um
den Wein. Für Alltagsweine mit überschaubarer Lagerungszeit ist der
Schraubverschluss sicherlich eine sinnige Alternative. Auch für unterwegs,
z.B. für ein Picknick in der Natur, ist der Schraubverschluss
ideal, einfach zu öffnen und einfach wieder zu verschließen. Bei
Weinen, die ihre Zeit im Keller brauchen, um ihre beste Seite zu zeigen,
wird dem Weinfreund aber nach wie vor zum Naturkorken geraten.
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