pfalz-magazin Herbst 13-60

Wein
Verschluss-Sache
Korken oder Drehverschluss?
Fotos: Deutsches Weininstitut
Die Geschichte des Korkens beginnt im antiken Griechenland.
Dort wurde bereits im 2 Jh. v. Chr. darauf geachtet,
die Weinamphoren mit Kork und Pech luftdicht zu verschließen,
um den Wein so vor Oxidation und Verderb zu schützen.
Auch die alten Römer entwickelten ähnliche Verschlussmethoden,
mussten aus Mangel an Kork jedoch oft auf Holzstopfen zurückgreifen,
die mit Hilfe von ölgetränkten Tüchern und Hanf in den Fässern
befestigt wurden. Für die damalige Zeit waren diese Verschlüsse
absolut ausreichend und gewährleisteten einen sicheren Transport
und eine akzeptable Haltbarkeit.
Erst nach über 1500 Jahren, als im 17. Jh. die Glasflasche entwickelt
wurde, mussten sich die Abfüller nach neuen Verschlussmethoden
umsehen. Zuerst setzten sie hierbei auf passgenau geschliffene Glasstopfen,
wie man sie auch heutzutage noch von edlen Karaffen
kennt. Da aber die Herstellung teuer war und kleinste Produktionsfehler
die Stopfen undicht machten, griffen die Hersteller auf den
wieder gut verfügbaren Naturkork zurück, der damit seinen Siegeszug
als moderner Flaschenverschluss startete. Stopfen aus der Rinde
der Korkeiche beherrschten danach jahrhundertelang unumstritten
die Flaschenhälse. In der 2. Hälfte des 20. Jh. wuchs allerdings die
Kritik am Kork – im gleichen Maße wie die Chancen seiner Konkurrenz
aus Metall, Glas und Plastik.
Bis heute gehört für viele Weintrinker der Naturkorken genauso
zum Weingenuss wie ein zum Wein passendes Trinkglas. Andere
Verschlüsse erinnern den Genießer zu sehr an Industrieprodukte, es
fehlt ihm die Weinkultur und die Romantik und viele denken automatisch
an qualitativ einfachen Wein und das vergleichsweise
schlechte Image herrscht leider noch oft in den Köpfen mancher Verbraucher.
Das Herausziehen des Korkens stellt eine Art mythischen Akt
dar und man denkt, die Weingeister werden damit befreit.
Über den Verschluss des Weins wird in der Weinwelt heftig diskutiert.
Die meisten neuseeländischen Winzer haben für sich die
Entscheidung getroffen und bieten ihre Weine nur mit Schraubverschluss
an. Das teilen sich die Neuseeländer trotz der sonst üblichen
Rivalität mit den Australiern. In einer vom dortigen Weinbauverband
verbreiteten Broschüre schreibt man sogar:„Würde man
irgend ein anderes Produkt akzeptieren mit einer Verlustrate von 1
aus 12?“
Kork, so die Neuseeländer, gebe laut Studien sogar dann dumpfe
und das Aroma schädigende Töne an den Wein ab, wenn kein erkennbarer
Korkgeschmack vorliege.
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