BIBER 09_21 OLAOLA

Selbermacher
Traditionelle armenische
Küche mit einem
modernen Touch findet
man nun erstmals in der
Josefstadt. Das „Lavash“
ist österreichweit das
erste Restaurant seiner
Art.
Text: Nada El-Azar, Fotos: Vanja Pandurevic
W
er authentische, armenische
Gerichte genießen möchte,
muss ab jetzt nicht mehr in
den Flieger steigen. Denn seit Juni hat das
„Lavash“ seine Tore am Hammerlingplatz
geöffnet. Lavash ist der Name des traditionellen,
armenischen Fladenbrotes, das bei
keinem Essen fehlen darf. Geschäftsführer
Harutyun Hakobyan hat mit dem Restaurant
einen langersehnten Traum seiner Mutter
Narine Manukyan erfüllt. Denn seit ihrer
Ankunft in Österreich vor 20 Jahren wollte
die gelernte Köchin ein Stück Armenien in
ihre neue Heimat holen. „Armenien ist wie
eine Brücke zwischen dem Orient und dem
Westen. Ich wusste, dass in Österreich der
Geschmack unserer Küche gut ankommen
würde – es ist nämlich gesund und nicht zu
exotisch“, so die dreifache Mutter.
© Randy Faris/Corbis
© Randy Faris/Corbis
einem armenischen Supermarkt einkauft,
verleihen ihren Gerichten ihren authentischen
Geschmack. Die Kombination aus heißer
Sonne und luftigen Höhen der Berge lassen
Kräuter wie Minze, Oregano, Rosenpaprika
und roten Basilikum (auch Reyhan genannt)
besonders aromatisch werden. „Die armenische
Küche ist eine der ältesten in der
transkaukasischen Region, und auch weltweit.
Das Besondere an ihr ist, das heute noch so
gekocht wird wie vor hundert oder tausend
Jahren. Getreide, Hülsenfrüchte, Gemüse,
und Gewürze, sowie frischer Joghurt und das
traditionelle Lavash machen aus ihr eine vergleichsweise
gesunde Küche“, erklärt Harut.
LAVASH ALS ALLESKÖNNER
Täglich gibt es im Restaurant einen neuen,
kräftigen Eintopf mit Fleisch oder Fisch, zu
dem selbstverständlich auch Lavash gereicht
wird. Das namensgebende Fladenbrot wird
alle zwei Tage eigenhändig von Narine
zubereitet und ist ein wahrer Allrounder:
Frisch und fluffig nimmt es die köstlichen
Saucen auf, und ist als Begleiter zu den feinen
Gemüsetartars perfekt. Eingerollt als „Brutj“
hält das Brot alle Köstlichkeiten in Zaum.
Und knusprig gebraten entfaltet das Lavash
einen nussigen Geschmack, der einfach Lust
auf mehr macht. Geschäftsführer Harutyun
isst persönlich am liebsten die gefüllten
Weintraubenblätter, auch „Tolma“ genannt,
deren Geschmack er aus frühester Kindheit
schätzt. Neben gängigen Getränken findet
sich auch eine Auswahl armenischer Weine
und Cognac auf der Karte. Und, schon Lust
auf einen neuen kulinarischen Trip?
Richtig gutes Essen aus Armenien:
Lavash
Hammerlingplatz 2, 1080 Wien
WKO-WIEN HILFT
Im Gründerservice der
WKO-Wien kann man bei
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betreffen. Im Vorhinein
kann man sich auch
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Die Selbermacher-Serie ist
eine redaktionelle Kooperation
von das biber mit der
Wirtschaftskammer Wien.
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W W www.gruenderservice.at
Ein Stück
Jerewan
in Wien
„WIR GEBEN IMMER
TAUSEND PROZENT.“
Und sie hatte recht. Der Großteil der Kundschaft
sind ÖsterreicherInnen. Und auch
einige armenische Familien waren bereits
zu Gast und tief überzeugt von Narines
Kochkünsten. „Ich liebe meine Kundschaft!
Für sie muss immer alles perfekt sein, vom
Essen bis zum polierten Besteck. Wer nicht
zufrieden ist, kommt nämlich nie wieder.
Und das will ich verhindern“, so die Köchin.
„Wir geben immer tausend Prozent“,
ergänzt Sohn Harutyun, der von ihr liebevoll
Harut genannt wird. Mit seiner eigenen
Mutter zu arbeiten genießt der 35-Jährige.
„Aber manchmal kann es auch anstrengend
sein“, grinst er.
Die Kundenzufriedenheit als Kredo von
Lavash spiegelt sich auch in der Küche
wider, wo Mama Narine schaltet und waltet.
Besonders die Wildkräuter, die Narine in
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