ELMA_Magazin_FebrMar_2022

34 TITELTHEMA
SÜSSUNGS
MITTEL
ALTERNATIVE
NATÜRLICH
Vorneweg: Man unterscheidet hier zwischen Süßstoffen
und Zuckeraustauschstoffen.
SÜSSSTOFFE werden meist synthetisch hergestellt,
sie verfügen über eine vielfach höhere Süßkraft als
herkömmlicher Zucker, enthalten aber wenig bis
gar keine Kalorien, gelten als zahnfreundlich, haben
aber mitunter einen ausgeprägten Eigengeschmack.
Ob Süßstoffe tatsächlich eine gesündere Alternative
sind, darüber sind sich Ernährungs-Experten nicht
einig. Im Supermarktregal sind diese Süßstoffe
am häufigsten anzutreffen: Aspartam, Cyclamat,
Saccharin und Stevia.
ZUCKERAUSTAUSCHSTOFFE sind wissenschaftlich
betrachtet Zuckeralkohole, die aus natürlichen
Quellen gewonnen und chemisch verändert
werden. Häufig werden sie in Diabetiker-Lebensmitteln
eingesetzt, da sie insulinunabhängig verstoffwechselt
werden. Süßkrafttechnisch und geschmacklich
kommen sie normalem Zucker recht
nahe, in zu hohen Dosen konsumiert können sie
allerdings Verdauungsprobleme verursachen. Zu
den Zuckeraustauschstoffen gehören z. B.
AGAVENDICKSAFT – besteht hauptsächlich
aus Fruktose und hat damit einen hohen
Zuckeranteil (300 kcal /100 g); auch hier sind
Nährstoffe enthalten, die jedoch erst dann ins
Gewicht fallen würden, wenn man sehr, sehr
viel davon äße.
REISSIRUP – Kalorienbömbchen (290
kcal/100 g), das ausschließlich aus Traubenzucker
besteht. Trotz des natürlichen Rohstoffs
kaum Vitamine oder Mineralstoffe.
KOKOSBLÜTENZUCKER – wird aus Kokospalmennektar
gewonnen und erlebt derzeit einen
Hype. Für ihn spricht ein (allerdings geringer)
Anteil an Stoffen wie Eisen oder Kalium, gegen
ihn der mit 85 % sehr hohe Anteil an Saccharose.
Deshalb ist er fast so kalorienreich wie Haushaltszucker
(380 kcal/100 g).
ROTE-BANANEN-PULVER – natürlicher Ursprung,
aber ähnlich wie beim Kokosblütenzucker sind
Nährstoffe nur in geringer Dosis enthalten; Der
Brennwert entspricht dem von Haushaltszucker.
Zuckeraustauschstoffe
SORBIT – auf der Basis von Glukose gewonnen.
Weniger süß als Zucker und etwas weniger
Kalorien (230/100 g).
ERYTHRIT – industriell durch Fermentierung
hergestellt; sieht aus wie Zucker, die Süßkraft
liegt etwa bei 70 %, die Kalorien liegen bei
20/100 g.
XYLIT – auch als Birkenzucker bekannt, weil
ursprünglich aus Birkenrinde gewonnen. Inzwischen
werden dafür auch andere Hölzer,
Maiskolbenreste, Stroh oder Getreidekleie
verwendet. Die Süßkraft des kristallinen
Pulvers entspricht in etwa der von normalem
Zucker, Kalorien liegen mit 240/100 g etwas
darunter.
HONIG – Sorry, Schleckermäulchen, der goldene
Blütensaft ist leider nicht so gesund wie sein Ruf.
Zumindest zuckertechnisch. Denn Honig besteht
zum größten Teil aus Trauben- und Fruchtzucker und
schlägt mit rund 300 kcal/100 g zu Buche.
Im Honig stecken aber auch andere Stoffe, etwa Antioxidantien,
Enzyme, Säuren, denen man durchaus
gesundheitsfördernde Eigenschaften nachsagt.
Hier kann man überprüfen,
wie viel Zucker
bzw. andere Inhaltsstoffe
in verschiedenen Lebensmitteln
enthalten sind:
DAS-IST-DRIN.DE
CODECHECK.INFO