vsao Journal Nr. 5 - Oktober 2022

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mediservice Kochen für Gaumen und Gesundheit Fisch mit herbstlicher Begleitung Martina Novak, Fachspezialistin SWICA Unternehmenskommunikation Bilder: zvg; Adobe Stock 56 5/22 vsao /asmac Journal
mediservice Geräucherte Forelle mit lauwarmem Randen-Apfel-Salat Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten Zutaten Forelle und Randen-Apfel-Salat 2 Stück Forellenfilets, geräuchert 2 Stück Randen, roh 2 Stück Äpfel, Golden Delicious 1 Stück Orange wenig Balsamico Bianco wenig Olivenöl wenig Senfkörner wenig Dill wenig Brunnenkresse wenig «Aromat» «Aromat» 150 g Knollensellerie 250 g Pfälzer Rüben 200 g Salz 15 g Senfpulver 10 g Zwiebelpulver 5 g Knoblauchpulver 1 g Kurkuma 20 g Rohzucker Und so wirds gemacht Für das «Aromat» Knollensellerie und Pfälzer Rüben mit der Bircherraffel raffeln und mit Salz mischen, die Mischung im Ofen bei 80 °C trocknen. Alle anderen Zutaten beigeben und im Mixer zu einem feinen Gewürzsalz mixen. Für die Forelle und den Randen-Apfel-Salat Randen im Wasser oder im Dampf weich garen und etwas auskühlen lassen. Gekochte Randen schälen und beliebig zerschneiden. Die geschnittenen Randen mit Balsamico, Olivenöl, Senfkörnern und «Aromat» marinieren. Die Äpfel ebenfalls gleich gross schneiden und beigeben. Die geräucherten Forellen in vier gleich grosse Stücke schneiden. Den Salat vor dem Anrichten nochmals abschmecken und mit Dill verfeinern. Mehrfache Prämien rabatte Als Mitglied von mediservice vsaoasmac profitieren Sie bei SWICA dank Kollektivvertrag und BENEVITA Bonusprogramm von attraktiven Prämienrabatten auf Spital- und Zusatzversicherungen. Zudem unterstützt SWICA Ihre Aktivitäten in den Bereichen Bewegung, Ernährung und Entspannung mit bis zu 800 Franken pro Jahr. www.swica.ch/de/mediservice Tipp Randen können auch bereits gekocht verwendet werden. Allenfalls kann noch etwas Meerrettichschaum dazu serviert werden. Anstatt «Aromat» kann man auch Salz und Pfeffer zum Würzen nehmen. Anrichten Forellenfilet im Teller platzieren. Den noch lauwarmen Randen-Apfel-Salat daneben länglich anrichten, etwas Orangenabrieb über den Salat geben. Den Salat mit Orangenfilets, Apfelspalten und Brunnenkresse ausgarnieren. Die Gesundheitsorganisation SWICA ist Sponsorin der Schweizer Kochnationalmannschaft, aus deren Repertoire dieses Rezept stammt. vsao /asmac Journal 5/22 57
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