vsao Journal Nr. 5 - Oktober 2022
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mediservice<br />
Geräucherte Forelle mit lauwarmem Randen-Apfel-Salat<br />
Rezept für 4 Personen / Zubereitungszeit: etwa 40 Minuten<br />
Zutaten<br />
Forelle und Randen-Apfel-Salat<br />
2 Stück Forellenfilets, geräuchert<br />
2 Stück Randen, roh<br />
2 Stück Äpfel, Golden Delicious<br />
1 Stück Orange<br />
wenig Balsamico Bianco<br />
wenig Olivenöl<br />
wenig Senfkörner<br />
wenig Dill<br />
wenig Brunnenkresse<br />
wenig «Aromat»<br />
«Aromat»<br />
150 g Knollensellerie<br />
250 g Pfälzer Rüben<br />
200 g Salz<br />
15 g Senfpulver<br />
10 g Zwiebelpulver<br />
5 g Knoblauchpulver<br />
1 g Kurkuma<br />
20 g Rohzucker<br />
Und so wirds gemacht<br />
Für das «Aromat»<br />
Knollensellerie und Pfälzer Rüben mit<br />
der Bircherraffel raffeln und mit Salz<br />
mischen, die Mischung im Ofen bei 80 °C<br />
trocknen. Alle anderen Zutaten beigeben<br />
und im Mixer zu einem feinen Gewürzsalz<br />
mixen.<br />
Für die Forelle und den<br />
Randen-Apfel-Salat<br />
Randen im Wasser oder im Dampf weich<br />
garen und etwas auskühlen lassen. Gekochte<br />
Randen schälen und beliebig<br />
zerschneiden. Die geschnittenen Randen<br />
mit Balsamico, Olivenöl, Senfkörnern und<br />
«Aromat» marinieren. Die Äpfel ebenfalls<br />
gleich gross schneiden und beigeben. Die<br />
geräucherten Forellen in vier gleich<br />
grosse Stücke schneiden. Den Salat vor<br />
dem Anrichten nochmals abschmecken<br />
und mit Dill verfeinern.<br />
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Tipp<br />
Randen können auch bereits gekocht<br />
verwendet werden. Allenfalls kann noch<br />
etwas Meerrettichschaum dazu serviert<br />
werden. Anstatt «Aromat» kann man auch<br />
Salz und Pfeffer zum Würzen nehmen.<br />
Anrichten<br />
Forellenfilet im Teller platzieren.<br />
Den noch lauwarmen Randen-Apfel-Salat<br />
daneben länglich anrichten, etwas<br />
Orangenabrieb über den Salat geben.<br />
Den Salat mit Orangenfilets, Apfelspalten<br />
und Brunnenkresse ausgarnieren.<br />
Die Gesundheitsorganisation SWICA ist Sponsorin der Schweizer Kochnationalmannschaft,<br />
aus deren Repertoire dieses Rezept stammt.<br />
<strong>vsao</strong> /asmac <strong>Journal</strong> 5/22 57
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