männer* | III/22

sche Lebensmittel. Und davon
gibt es einige.
JOGHURT UND KEFIR
Durch Fermentierung mit
Milchsäurebakterien enthalten
Joghurt und Kefir von sich aus
viele Probiotika. Dabei muss man
gar nicht auf teure Joghurts
zugreifen, die spezielle Kulturen
enthalten. Allerdings gilt: Je
frischer der Joghurt, desto mehr
der guten Bakterien sind enthalten.
Am besten und gesündesten
ist er selbst gemacht.
SAUERKRAUT
Auch Sauerkraut wird durch
die Fermentierung mit Milchsäurebakterien
erzeugt. Neben
Probiotika sind hohe Mengen
an Vitamin B12, Vitamin C und
Ballaststoffen enthalten. Leider
sterben die meisten Bakterien
beim Erhitzen ab. Deswegen
enthält das pasteurisierte Sauerkraut
aus der Dose weder viele
Probiotika noch Vitamine. Also
nur Frisches kaufen oder selber
machen.
SAURE GURKEN
Ähnlich wie das Sauerkraut werden
saure Gurken eingelegt und
fermentiert. Auch hier sollte man
darauf achten, dass sie durch
eine Milchsäuregärung erzeugt
wurden und nicht pasteurisiert
sind. Nur dann kann man von der
probiotischen Wirkung profitieren.
KIMCHI
In Südkorea ist es ein Nationalgericht
und mindestens so populär
wie bei uns das Sauerkraut: Kimchi
wird vor allem aus fermentiertem
Chinakohl hergestellt
und dabei mit Knoblauch, Ingwer,
Chiliflocken und Fischsoße gewürzt.
Das sorgt nicht nur für
einen einzigartig würzigen und
scharfen Geschmack, sondern
macht das Kraut zum gesunden
Superfood. Neben Milchsäurebakterien
enthält es auch
Ballaststoffe, Proteine und die
Vitamine A, B und C. Auch hier
kommt es auf die Frische an.
Bei Erhitzung und langer
Lagerung sterben probiotische
Bakterien ab
Wer mehr probiotische Lebensmittel
essen möchte, um das
Immunsystem zu stärken, sollte
darauf achten, dass diese durch
Fermentierung mit Milchsäurebakterien
entstanden sind. Dabei
dürfen sie nicht stark erhitzt
worden sein, sonst geht die
Wirkung der guten Bakterien
verloren. Wer saure Lebensmittel
nicht mag, der kann alternativ
probiotische Präparate aus der
Apotheke verwenden. Diese
enthalten vielfältige Bakterienstämme,
die wissenschaftlich
erforscht und aufeinander abgestimmt
sind. In fermentierten
Lebensmitteln sind hingegen nur
einige dieser Stämme vorhanden.
Außerdem ist es schwer
einzuschätzen, ob die Bakterien
noch aktiv sind oder bereits beim
Erhitzen und langer Lagerung
abgetötet wurden.
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