Melange No26

Es würden dafür nur wenig Bio-Zutaten angeboten, der Markt wachse erst. Sie
sucht lange, bis sie die richtigen Inhaltsstoffe fi ndet. „Ich bin da vielleicht auch ekelhaft“,
sagt sie und lacht. Aber sie sei eben konsequent. „Ich will's vertreten können;
dann hab ich ein gutes Gefühl dabei.“ Deshalb tut sie sich zum Beispiel bei exotischen
Sachen und Keksen schwer, weil sie kein Palmöl im Eis haben will. „Das kommt von
so weit her. Das brauchen wir nicht.“
Schwierig war es auch mit den Nüssen. Zuerst gab es nur Haselnüsse und
Pistazien als Bio-Mus. Jetzt wird es langsam besser mit mehr Nusssorten auf
dem Markt.
Eiszeiten
Die Eschenloher Eismacherin hat meistens acht bis zehn Sorten im Angebot.
Sie arbeitet saisonal. „Es soll ja etwas Besonderes sein.“ So gab es etwa zur Weihnachtszeit
Spekulatius- und Vanillekipferl-Eis, jeweils mit Stückchen.
Seit Mitte März gibt es wieder Erdbeer-Eis. Am schwierigsten in der Herstellung
ist das Schokoladen-Eis. Es sei aufwendig, Kakaopulver und dunkle Schokolade
zu einer schönen Masse zu verarbeiten.
„Das braucht ein bisschen mehr Geduld und Liebe.“ Das lohnt sich allerdings: Denn
Schoko-Eis ist die beliebteste Sorte, gefolgt von Erdbeere und Pistazie. Pistazie ist
die Lieblingssorte von Antonia selbst.
Eis machen
Zum eigenen Eis-Genuss von Oswald gibt es eine Anekdote. Auf der Suche
nach der perfekten Milchveredelung hatte sie sich für einen Käse-, einen Joghurt-
und einen Eis-Kurs angemeldet.
Sie machte aber nur den Eis-Kurs und blieb dort sofort hängen. Als sie sich eine
Eismanufaktur im Kleinwalsertal anschaute, sagte ihr der Chef: „Pass auf, wenn
du Eis magst. Dann magst du's nämlich nicht mehr.“ Ganz so schlimm ist es dann doch
nicht gekommen. „Ich mag's schon noch“, sagt sie, „aber mein Speicher ist gefüllt.“
Der Mann aus dem Kleinwalsertal hatte also Recht. Am Anfang war das Eis
schneller weg. „Jetzt bin ich mit dem bedient, was ich während der Produktion probiere.“
Und das ist weniger als früher.
Eisglück
Aber das macht ja nichts. Bleibt mehr für die anderen. Zum Beispiel für das
blonde Mädchen aus dem Dorf, das gerade in den Hof radelt, vor der Eishütte
parkt und sich einen Becher holt. Das Geld steckt man in eine Holz-Box.
Das Mädchen grüßt Antonia freundlich, dann ist es wieder weg ̵zum Eis schlecken.
„Ich hab hier glückliche Menschen“, sagt die Eismacherin.
Fuchsgenau
und Ranzenschlau
Schulranzenberatung
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