Melange No26

ZUKUNFT
Faszination
FISCHEREI
Ein befreundeter Angler hat ihn zum Angeln auf den Kochel mitge-
nommen, und er hat sich die Arbeit eines Berufsfischers aus Schlehdorf
mal näher angeschaut. Dieses Schlüsselerlebnis gab den entscheidenden
Anstoß, und diese Faszination hat ihn nicht mehr losgelassen. Das war
sein Ding und der Beginn einer großen Leidenschaft!
Nach seiner Ausbildung zum Fischwirt war er bei dem Walchenseefischer
Hans Rieger zunächst in Teilzeit angestellt. Nicht mal eineinhalb Jahre
war er bei der Fischerei dort tätig, da starb sein Chef.
Lorenz entschied sich, den Betrieb mit den vorhandenen Räumlichkeiten
zu übernehmen und die Tradition der Seenfischerei fortzusetzen.
So wurde er mit 21 Jahren selbstständiger Berufsfischer an einem der
schönsten Seen im Alpenraum.
Die Herausforderungen aber waren nicht unerheblich. Er musste sich zunächst alleine orientieren und lernen, wann welcher Fisch zu welcher
Jahreszeit am besten zu fangen ist und wo er zu finden ist. Mit der Zeit alles eine Frage der Erfahrung. Und dann noch der ganze
„Bürokram“, die ganze Bürokratie und die Auflagen. All das hat Lorenz unterdessen im Griff und er ist gerade dabei, die Prüfung zum
Fischwirtschaftsmeister am Institut für Fischerei in Starnberg abzulegen.
Ein typischer
TAGESABLAUF
„Morgens früh geht es auf den See raus. Ich komme im Sommer so um 7 Uhr und im Winter so um
8 / 8.30 Uhr wieder zurück, und dann werden die Fische verarbeitet – also ausnehmen, filetieren oder auch
räuchern“, erklärt Lorenz, „dann wird alles gesäubert, die Netze werden wieder hergerichtet und dann
wieder ausgebracht, im Frühjahr und Herbst geht das gleich, im Sommer erst gegen Abend.“
Die Saison geht vom 1. Februar bis Ende Oktober, und normalerweise wird von Montag
bis Samstag gearbeitet. Es wird eigentlich bei jedem Wetter rausgefahren, Sturm ist da
eine Ausnahme.
Lorenz fängt hauptsächlich Renken, die er auch seinen Brotfisch nennt. Im Frühjahr
zusätzlich noch Seeforelle und Hecht, über den Sommer eigentlich nur Renken und im
Herbst dann die Barsche und Saiblinge.
Seine Fische verkauft er an die örtliche Gastronomie wie beispielsweise Seestüberl
Walchensee, Klosterbräu und Fischerwirt in Schlehdorf, Fröhlich´s Wirtshaus in Großweil,
Auszeit und Alpenhof in Murnau. Sie alle freuen sich, den frischen Fisch aus dem
Walchensee auf ihren Speisekarten anbieten zu können und schätzen die gute Qualität.
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