Cuisine | European Palate 歐 式 美 食 Mediterranean-Style Grilled Fish From the Mediterranean, the heart of Western civilization, comes this famous grilled fish recipe. 地 中 海 烤 魚 風 景 如 畫 的 地 中 海 , 不 僅 是 西 方 文 明 的 發 源 地 , 還 孕 育 出 了 健 康 美 味 的 飲 食 。 Chinese Text by Guang Can English Text by Rebecca Wang Photography by Hsuyi Shih 108
地 理 位 置 上 來 說 , 地 中 海 飲 食 (Mediterranean 從 diet) 是 指 希 臘 、 西 班 牙 和 意 大 利 南 部 等 地 中 海 沿 岸 地 區 的 特 色 飲 食 。 無 論 是 舉 世 聞 名 的 意 大 利 美 食 , 還 是 西 班 牙 燴 飯 和 希 臘 傳 統 菜 , 類 似 千 層 麵 的 木 莎 卡 , 這 裏 的 美 食 如 同 輝 煌 燦 爛 的 文 化 , 值 得 讓 人 細 細 品 味 、 用 心 體 會 。 不 僅 美 妙 的 味 道 讓 人 難 以 抗 拒 , 地 中 海 的 飲 食 從 用 料 到 烹 製 方 式 都 非 常 健 康 。 其 原 料 多 為 蔬 菜 水 果 、 魚 類 、 五 穀 雜 糧 、 豆 類 和 富 含 不 飽 和 脂 肪 酸 的 橄 欖 油 , 烹 製 過 程 則 注 重 保 留 食 材 中 的 天 然 營 養 成 份 。 此 外 , 地 中 海 飲 食 中 常 見 的 幾 種 食 材 , 都 有 不 錯 的 預 防 疾 病 的 功 效 。 例 如 每 個 國 家 的 菜 譜 中 都 不 可 或 缺 的 西 紅 柿 , 可 以 抑 制 膽 固 醇 的 氧 化 , 減 少 患 心 臟 病 的 風 險 , 還 有 抗 癌 的 功 效 。 調 味 品 中 最 常 見 的 大 蒜 , 能 降 低 膽 固 醇 、 降 血 壓 。 還 有 作 為 主 菜 的 魚 類 等 海 鮮 , 可 以 提 供 高 質 量 的 蛋 白 質 , 其 中 富 含 的 Ω-3 脂 肪 酸 , 有 助 於 降 低 血 液 粘 稠 度 , 讓 人 體 保 持 正 常 的 心 律 。 擁 有 如 此 健 康 的 飲 食 習 慣 , 難 怪 地 中 海 地 區 的 居 民 們 心 臟 病 發 病 率 低 , 糖 尿 病 、 高 血 脂 等 現 代 病 也 較 少 出 現 。 本 期 我 們 特 別 為 大 家 送 上 地 中 海 最 負 盛 名 的 傳 統 美 食 之 一 —— 烤 魚 。 使 用 特 色 調 料 九 層 塔 、 迷 迭 香 、 黑 橄 欖 等 烤 製 的 魚 肉 , 佐 以 西 紅 柿 、 土 豆 、 檸 檬 和 甜 椒 等 健 康 的 配 菜 , 味 道 鮮 美 , 口 感 清 爽 。 材 料 :( 約 2 人 份 ) 鱸 魚 1 尾 ( 約 500 克 ), 黃 甜 椒 1 顆 , 檸 檬 1 顆 , 橄 欖 油 約 30 克 , 黑 橄 欖 6~10 粒 , 西 紅 柿 150 克 , 洋 蔥 半 顆 , 土 豆 250 克 , 迷 迭 香 1 株 , 九 層 塔 1 株 , 大 蒜 2 瓣 , 黑 胡 椒 、 粗 鹽 。 做 法 : 1. 鱸 魚 刮 鱗 清 內 臟 , 洗 淨 , 抹 上 適 量 鹽 、 黑 胡 椒 , 魚 身 塗 上 橄 欖 油 。 2. 取 半 顆 檸 檬 切 片 , 大 蒜 切 片 , 及 少 許 迷 迭 香 , 全 部 塞 入 魚 肚 內 , 放 入 冰 箱 備 用 。 3. 烤 盤 盤 底 塗 橄 欖 油 , 舖 上 西 紅 柿 片 、 土 豆 片 。 4. 黃 甜 椒 切 絲 , 洋 蔥 切 絲 , 連 同 黑 胡 椒 、 黑 橄 欖 、 迷 迭 香 、1 瓣 的 切 片 的 大 蒜 , 放 在 烤 盤 中 的 土 豆 片 上 , 淋 上 剩 餘 的 橄 欖 油 , 最 後 用 適 量 鹽 調 味 。 5. 把 鱸 魚 放 到 烤 盤 上 , 加 些 迷 迭 香 , 將 剩 餘 的 半 顆 檸 檬 擠 汁 淋 在 所 有 食 材 上 。 6. 烤 箱 200°C 預 熱 , 烤 盤 送 進 烤 箱 後 ,200°C 烤 30 分 鐘 , 取 出 趁 熱 撒 上 切 碎 的 九 層 塔 。 小 貼 士 : 魚 可 切 段 或 整 條 烤 , 整 條 烤 時 在 魚 身 上 劃 幾 刀 , 更 易 入 味 ; 檸 檬 取 中 間 切 片 , 兩 端 用 來 擠 汁 。 The Mediterranean diet features many disease-preventing foods, and people who live in that region have fewer instances of heart disease, diabetes and high cholesterol. Tomatoes, for example, can reduce the oxidation of cholesterol, decrease heart disease, and have anticancer effects. Garlic can lower cholesterol and blood pressure. Common purslane, a plant often used in Mediterranean cuisine, is considered a superfood. Chop a small handful and sprinkle it on the following dish before baking, for a healthy boost. This Mediterranean-style fish is grilled with rosemary, garlic and lemon, potatoes, black olives, tomatoes and bell pepper. When you savour it, we hope you catch a hint of warm, Grecian breezes. Ingredients: (Two servings) Approx. 1 Ib (500g) bass, scaled and gutted 1 yellow bell pepper, sliced 1 lemon 2 Tbsp (30g) olive oil 6–10 black olives ⅔ cup (150g) tomatoes, sliced ½ onion, sliced ½ Ib (250g) potatoes rosemary basil 2 cloves garlic, sliced black pepper coarse salt Directions: 1. Rub fish with salt and pepper, then coat with olive oil. 2. Cut lemon into three parts and slice center portion. Place lemon slices, half of garlic, and some rosemary inside fish. Set aside in refrigerator. 3. Spread olive oil on baking platter. 4. Layer tomato and potato slices on platter, then bell pepper, onion, olives, more rosemary, and remaining garlic. Add salt and remaining olive oil. 5. Place fish on platter, beside or on top of vegetables. Add more rosemary, and squeeze lemon juice over everything. 6. Bake in oven for 30 minutes at 395°F (202°C). 7. Garnish with minced basil and serve. Note: You can use fish whole or in slices. Make diagonal cuts on sides of whole fish so flavors can permeate.
- Page 1:
加 西 版 | Canada West | October
- Page 5 and 6:
www.chanel.com ©CHANEL, Inc. CHANE
- Page 7 and 8:
www.chanel.com ©CHANEL, Inc. CHANE
- Page 9 and 10:
JAN. 16-18 Queen Elizabeth Theatre
- Page 12:
contents / october 2014 50 100 68 7
- Page 16 and 17:
加 西 版 | Canada West | October
- Page 18 and 19:
卷 首 語 秋 色 秋 季 是 加
- Page 20 and 21:
Editor’s letter Be Vibrant Lookin
- Page 22:
Objects of Desire 尚 品 3 1 2 4 1
- Page 26 and 27:
Objects of Desire 尚 品 1 3 2 4 1
- Page 28 and 29:
Objects of Desire 尚 品 1 3 2 4 1
- Page 30:
30 Home Couture 是 加 拿 大 最
- Page 33 and 34:
Azure Ambiance 藍 調 情 懷 如
- Page 35 and 36:
4 5 Tory Burch 6 4.Baker Neoclassic
- Page 37 and 38:
Photo by Kevin J. Maher Interior De
- Page 39 and 40:
恆 久 之 美 古 董 真 品 傳
- Page 41 and 42:
since 1925 Italia kitchen from the
- Page 43 and 44:
East India Carpets DISTINCTIVE DESI
- Page 45 and 46:
公 元 629 年 , 大 唐 遣 十
- Page 47 and 48:
“It is unprecedented. Li Jing has
- Page 49 and 50:
Showroom 展 廳 — 5 East 5th Ave
- Page 51 and 52:
California Dreamin’ Shen Yun Perf
- Page 53 and 54:
「 中 國 古 典 舞 中 的 細
- Page 55 and 56:
“Performers should open their hea
- Page 57 and 58: 著 名 地 產 商 、 慈 善 家
- Page 59 and 60: “It has to be the greatest joy an
- Page 61 and 62: 「 有 時 ,John 會 說 , 好 吧
- Page 63 and 64: John Henshaw 和 Joy Chao 在 溫
- Page 65 and 66: FREYWILLE Pure Art 藝 術 的 色
- Page 67 and 68: Passionate Russia, Golden Kalinka H
- Page 69 and 70: Custom-built corner fireplace by Mo
- Page 71 and 72: Elevated Halo Fire Table by Solus D
- Page 73 and 74: The art of things chosen well rathe
- Page 75 and 76: Designed by IIbyIV Design www.iibyi
- Page 77 and 78: Although decorative lighting is lik
- Page 79: 左 圖 : 藍 色 的 玻 璃 磚
- Page 82: 上 圖 : 設 計 師 智 慧 地
- Page 85 and 86: 被 設 計 師 戲 稱 為 「 拉
- Page 88: home | On The Market 卓 越 之
- Page 92 and 93: style 風 尚 Sleek Sophisticate
- Page 94 and 95: style 風 尚 Model Citizen 永 恆
- Page 96: style 風 尚 Ladyweight Champion
- Page 99 and 100: 加 拿 大 唯 一 中 、 英 雙
- Page 101 and 102: 花 聞 鳥 鳴 澗 月 夜 春 山
- Page 103 and 104: 可 見 伊 人 闌 珊 處 踏 雪
- Page 105 and 106: “I believe in Pink” “For beau
- Page 107: 月 金 秋 , 又 是 賞 菊 的
- Page 111 and 112: 焦 黃 油 亮 、 外 酥 裏 嫩
- Page 113 and 114: Neuschwanstein, Germany The fairy-t
- Page 115 and 116: By Benh LIEU SONG / Wikimedia Commo
- Page 117 and 118: Château de Chillon, Switzerland An
- Page 119 and 120: Alnwick Castle, England The royal f
- Page 121 and 122: 埃 及 最 古 老 的 獅 身 人
- Page 123 and 124: 卡 納 克 神 廟 內 , 頂 天
- Page 125 and 126: ~ TRAVEL TIPS ~ 旅 遊 行 程 除
- Page 127 and 128: www.jaquet-droz.com METROPOLIS AT M