Vancouver Oct. 2014

地 理 位 置 上 來 說 , 地 中 海 飲 食 (Mediterranean
從 diet) 是 指 希 臘 、 西 班 牙 和 意 大 利 南 部 等 地 中
海 沿 岸 地 區 的 特 色 飲 食 。 無 論 是 舉 世 聞 名 的 意 大 利 美
食 , 還 是 西 班 牙 燴 飯 和 希 臘 傳 統 菜 , 類 似 千 層 麵 的 木
莎 卡 , 這 裏 的 美 食 如 同 輝 煌 燦 爛 的 文 化 , 值 得 讓 人 細
細 品 味 、 用 心 體 會 。
不 僅 美 妙 的 味 道 讓 人 難 以 抗 拒 , 地 中 海 的 飲 食 從
用 料 到 烹 製 方 式 都 非 常 健 康 。 其 原 料 多 為 蔬 菜 水 果 、
魚 類 、 五 穀 雜 糧 、 豆 類 和 富 含 不 飽 和 脂 肪 酸 的 橄 欖
油 , 烹 製 過 程 則 注 重 保 留 食 材 中 的 天 然 營 養 成 份 。
此 外 , 地 中 海 飲 食 中 常 見 的 幾 種 食 材 , 都 有 不
錯 的 預 防 疾 病 的 功 效 。 例 如 每 個 國 家 的 菜 譜 中 都 不 可
或 缺 的 西 紅 柿 , 可 以 抑 制 膽 固 醇 的 氧 化 , 減 少 患 心 臟
病 的 風 險 , 還 有 抗 癌 的 功 效 。 調 味 品 中 最 常 見 的 大
蒜 , 能 降 低 膽 固 醇 、 降 血 壓 。 還 有 作 為 主 菜 的 魚 類 等
海 鮮 , 可 以 提 供 高 質 量 的 蛋 白 質 , 其 中 富 含 的 Ω-3 脂
肪 酸 , 有 助 於 降 低 血 液 粘 稠 度 , 讓 人 體 保 持 正 常 的 心
律 。 擁 有 如 此 健 康 的 飲 食 習 慣 , 難 怪 地 中 海 地 區 的 居
民 們 心 臟 病 發 病 率 低 , 糖 尿 病 、 高 血 脂 等 現 代 病 也 較
少 出 現 。
本 期 我 們 特 別 為 大 家 送 上 地 中 海 最 負 盛 名 的 傳 統
美 食 之 一 —— 烤 魚 。 使 用 特 色 調 料 九 層 塔 、 迷 迭 香 、
黑 橄 欖 等 烤 製 的 魚 肉 , 佐 以 西 紅 柿 、 土 豆 、 檸 檬 和 甜
椒 等 健 康 的 配 菜 , 味 道 鮮 美 , 口 感 清 爽 。
材 料 :( 約 2 人 份 )
鱸 魚 1 尾 ( 約 500 克 ), 黃 甜 椒 1 顆 , 檸 檬 1 顆 , 橄
欖 油 約 30 克 , 黑 橄 欖 6~10 粒 , 西 紅 柿 150 克 , 洋 蔥 半
顆 , 土 豆 250 克 , 迷 迭 香 1 株 , 九 層 塔 1 株 , 大 蒜 2 瓣 ,
黑 胡 椒 、 粗 鹽 。
做 法 :
1. 鱸 魚 刮 鱗 清 內 臟 , 洗 淨 , 抹 上 適 量 鹽 、 黑 胡
椒 , 魚 身 塗 上 橄 欖 油 。
2. 取 半 顆 檸 檬 切 片 , 大 蒜 切 片 , 及 少 許 迷 迭 香 ,
全 部 塞 入 魚 肚 內 , 放 入 冰 箱 備 用 。
3. 烤 盤 盤 底 塗 橄 欖 油 , 舖 上 西 紅 柿 片 、 土 豆 片 。
4. 黃 甜 椒 切 絲 , 洋 蔥 切 絲 , 連 同 黑 胡 椒 、 黑 橄
欖 、 迷 迭 香 、1 瓣 的 切 片 的 大 蒜 , 放 在 烤 盤 中 的 土 豆 片
上 , 淋 上 剩 餘 的 橄 欖 油 , 最 後 用 適 量 鹽 調 味 。
5. 把 鱸 魚 放 到 烤 盤 上 , 加 些 迷 迭 香 , 將 剩 餘 的 半
顆 檸 檬 擠 汁 淋 在 所 有 食 材 上 。
6. 烤 箱 200°C 預 熱 , 烤 盤 送 進 烤 箱 後 ,200°C 烤 30
分 鐘 , 取 出 趁 熱 撒 上 切 碎 的 九 層 塔 。
小 貼 士 :
魚 可 切 段 或 整 條 烤 , 整 條 烤 時 在 魚 身 上 劃 幾 刀 , 更
易 入 味 ; 檸 檬 取 中 間 切 片 , 兩 端 用 來 擠 汁 。
The Mediterranean diet features many disease-preventing
foods, and people who live in that region
have fewer instances of heart disease, diabetes and high
cholesterol.
Tomatoes, for example, can reduce the oxidation
of cholesterol, decrease heart disease, and have anticancer
effects. Garlic can lower cholesterol and blood
pressure. Common purslane, a plant often used in
Mediterranean cuisine, is considered a superfood.
Chop a small handful and sprinkle it on the following
dish before baking, for a healthy boost.
This Mediterranean-style fish is grilled with rosemary,
garlic and lemon, potatoes, black olives, tomatoes
and bell pepper. When you savour it, we hope you
catch a hint of warm, Grecian breezes.
Ingredients: (Two servings)
Approx. 1 Ib (500g) bass, scaled and gutted
1 yellow bell pepper, sliced
1 lemon
2 Tbsp (30g) olive oil
6–10 black olives
⅔ cup (150g) tomatoes, sliced
½ onion, sliced
½ Ib (250g) potatoes
rosemary
basil
2 cloves garlic, sliced
black pepper
coarse salt
Directions:
1. Rub fish with salt and pepper, then coat with olive oil.
2. Cut lemon into three parts and slice center portion.
Place lemon slices, half of garlic, and some rosemary
inside fish. Set aside in refrigerator.
3. Spread olive oil on baking platter.
4. Layer tomato and potato slices on platter, then bell
pepper, onion, olives, more rosemary, and remaining
garlic. Add salt and remaining olive oil.
5. Place fish on platter, beside or on top of vegetables. Add
more rosemary, and squeeze lemon juice over everything.
6. Bake in oven for 30 minutes at 395°F (202°C).
7. Garnish with minced basil and serve.
Note:
You can use fish whole or in slices. Make diagonal cuts
on sides of whole fish so flavors can permeate.