Wirtschaftsstandort Oldenburg

Text: MEDIAVANTI
ALLERLEI LECKEREIEN AUF
DER SPEISEKARTE DER REGION
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Lecker – so schmeckt der Nordwesten. Auf der Speise -
karte der Region findet sich regionale Kost ebenso wie
Feines aus aller Herren Länder. Nur bei den professio -
nellen Gastronomiekritikern müssen die Köche noch
intensiver für sich werben.
Currywurst in Berlin, Pfefferpotthast im Westfälischen,
Spanferkel in Bayern – wer nach typisch deutschen
Speisen fragt, bekommt ganz unterschiedliche Antworten.
Jede Region hat ihre Spezialitäten. Nirgendwo schmeckt
es so wie andernorts. Die wirklich typische deutsche
Küche gibt es nicht. Das Land ist einfach zu groß, die
Geschmäcker und Traditionen sind zu unterschiedlich.
Überall aber werden mit Vorliebe Produkte aus der jewei -
ligen Region verwendet. Mal auf klassische, traditionelle
Weise, wie bei Muttern. Ebenso aber auch zeitgemäßer
und leichter, aromatischer und kalorienärmer.
Tradition ist das richtige Stichwort für Bad Zwischenahn.
In dem Kurort im Ammerland ist die eher rustikale Kost
tief verwurzelt. Wer hier nach etwas Regionaltypischem
fragt, bekommt mit großer Wahrscheinlichkeit Smoortaal
serviert. Er wird vorab getrocknet, dann auf Metallstangen
gespießt und in einem sogenannten Altonaer Ofen über
offenem Holzfeuer geräuchert. Egal, ob Forellen oder
Makrelen, ob Lachse oder eben Aale – das Räuchern
verleiht den Fischen eine spezielle Note. Die im Rauch
enthaltenen Stoffe sorgen dafür, dass das Eiweiß in der
Räucherware gerinnt und konserviert wird. Jeder Räucherprofi
bevorzugt eine eigene Mischung ausgesuchter
harzfreier Laubhölzer und braucht ein feines Händchen,
um die richtige Räucherzeit abzupassen. Am liebsten
werden Buchen- und Erlenholz benutzt. Chemie, Aromen,
Duftstoffe, künstliche Zusätze und Raucherzeuger bleiben
hingegen außen vor.
Auch der Nordwesten hat zum Rezeptbuch der Nation
allerhand bodenständige und herzhafte Leckereien bei -
gesteuert. Schon zu Omas Zeiten kamen Updrögt Bohnen
und Snirtjebraten, Steckrüben, Spargel – und natürlich
Grünkohl auf den Teller. Die „Palme“ hat sich längst zu
einer Art Nationalgericht der Region entwickelt. „Grönkohl
geev dat all Saterdag, solang as de Winter düren dee“,
sagt man zwischen Emden und Oldenburg. Seit ewigen
Zeiten wird das Feldgemüse fett und deftig zubereitet,
bevorzugt mit Schweinebauch, Pinkelwürsten und Kassler
dazu. Wohl habende Kaufleute aus Oldenburg und Bremen
sollen bereits im 19. Jahrhundert mit ihren Pferdekutschen
nach Ostfriesland gefahren sein, um in den dortigen Dorf -
gast höfen das Wintergemüse zu genießen. Gelegentlich
arteten diese Grünkohlessen dank eifrigem Bier- und
Kornkonsums zu wüsten Gelagen aus. Die im ganzen
Nordwesten beliebten Kohlfahrten und auch das alljähr -
liche „Defftig Ollnborger Gröönkohl-Äten“ in der Bundes -
hauptstadt Berlin haben in dieser Tradition ihren Ursprung.
Jürgen Oetken ist Inhaber der Fischerei Rabben und der
letzte verbliebene Aalfischer am Zwischenahner Meer.
Er weiß eine ganze Reihe an Geschichten über den
schmackhaften Fisch zu erzählen und sorgt auch für
Auf klärung bei der Frage, woher denn die gute, alte Aalsuppe
ihren Namen hat. Darüber gibt es nämlich einige
Miss verständnisse. Oetken aber verrät die Antwort, am
liebsten auf Plattdeutsch: „De een meent, dat Aalsupp
dorvun kümmt, dat dor Aal binn is. De anner meent, dat
dat dor vun kümmt, dat aalns binn is.“
Wer an einer kulinarischen Zeitreise Gefallen findet,
kommt am Ammerländer Schinken nicht vorbei. Schon
im 18. Jahrhundert produzierten Bauern aus Edewecht,
Apen und Bad Zwischenahn diese Delikatesse in geringer
Stückzahl für die Besserbetuchten in den Städten. Ende
des folgenden Jahrhunderts nahmen im Ammerland die
ersten Fleischwarenfabriken ihren Betrieb auf, um auf
größere Mengen zu kommen. Heute dürfen die Bezeich-