1. historia de las ingenierías agrarias - SITACYL

humano es agua. En algunos animales marinos (como las medusas) y vegetales (como el
apio) este porcentaje se puede elevar hasta el 95 %. Estas cifras indican la gigantesca
importancia del agua para los seres vivos, y por lo tanto, para la agricultura y la
ganadería. El rendimiento de los cultivos de regadío es tres veces más alto que el de los
de secano, por lo que está claro que si desea un incremento en la productividad agraria,
es necesario un aumento de la disponibilidad del agua en las tierras, disolvente y medio
que en este planeta usan todos los seres vivos en sus reacciones bioquímicas.
Sin embargo, la disponibilidad del agua dulce y potable es realmente escasa. Las
cifras lo revelan todo: el 97 % del agua del planeta es salada y del 3 % de agua dulce, el
2 % se halla en los casquetes polares. Sólo es utilizable el 1 %, y ésta está
frecuentemente contaminada.
A nivel mundial, el 12 % de la superficie de cultivo está irrigada y este 12 %
produce el 20 % de la producción mundial.
Es necesario aumentar la superficie de regadío y por otro lado aumentar su
eficacia.
5.10. EL DEBATE AGROÉTICO
Debido a intoxicaciones alimentarias, como la ocurrida a causa de aceite de colza
desnaturalizado en España en los años ochenta, y enfermedades desconocidas
transmitidas por animales, como las “vacas locas” en Europa en la actualidad, existe una
preocupación social por la calidad de los alimentos, que se traduce incluso a alimentos
de los que, hoy por hoy, no se conoce toxicidad alguna, como los alimentos
transgénicos.
Está claro que hay que perseguir el fraude y la adulteración de los alimentos.
Esto es cierto en el caso de que se haya actuado de manera ilegal. ¿Pero actuar de
manera legal garantiza que no se pueda haber problemas alimentarios? De modo alguno,
como lo demuestran las “vacas locas”, alimentadas con harinas de origen animal,
actuaciones legales en todo caso, para incrementar la producción cárnica. Con buena fe
se pueden cometer errores.
¿Qué leyes no se deben violar? En principio las que reflejan el comportamiento
natural, o sea la obtención de unos alimentos naturales. Pero no sólo biológicas, como
adulteraciones, modificaciones genéticas, etc., sino que también se ha de tener
precaución con aspectos químicos e incluso físicos, como podrían ser, por poner un
ejemplo, métodos químicos para envejecer el vino, que aparentemente podrían ser
inocuos, pero que a lo largo de ciertos años, en una botella, podrían producirse
moléculas tóxicas o cancerígenas.
La delimitación es difícil, pero en todo caso pasa siempre por una mejora e
incremento de la investigación y una educación del consumidor.
5.11. EL DEBATE DE LA ALIMENTACIÓN
El hombre es un animal omnívoro, pero un exceso de grasas y proteínas en la dieta le
condena a padecer enfermedades coronarias y ciertos tipos de cáncer.
Detrás de todo está el problema de la tierra:
• Una dieta exclusivamente vegetariana (y posiblemente con deficiencias)
requiere 700-800 m2/persona.
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