evaluacion y mejoramiento de los sistemas de produccion

Leche.
64
SHARI NAVARRETE QUINTERO
UNIVERSIDAD MICHOACANA DE SAN NICOLÁS DE HIDALGO
FACULTAD DE MEDICINA VETERINARIA Y ZOOTECNIA
La leche de ovino es importante es la dieta de algunos pastores en los trópicos
áridos, pero de relativo significado en las áreas donde llueve bastante; pero aun en
los lugares que es consumida, ésta rara vez entra en los sistemas de mercadeo, y
solo es procesada a nivel local en forma de queso suave y mantequilla clarificada. No
obstante, contiene un promedio de 5 a 8% de grasa, de 4 a 7% de proteínas y de 4 a
5% de lactosa, lo que la hace un alimento altamente nutritivo; sin embargo como en
el trópico y otros lugares da más énfasis a la producción de carne (Devendra y
McLeroy, 1986).
La leche de cabra es de excelente calidad; presenta glóbulos grasos de pequeño
tamaño que la hacen fácilmente digerible; la cual es recomendable para ancianos
con problemas de digestibilidad y personas con intolerancia a la leche de bovino;
también para recién nacidos, cuando la madre tiene insuficiente producción de leche,
y gracias a estas cualidades la hacen un producto completo (Andrade, 1999).
Igualmente como la vaca, la leche de cabras se obtienen una gran variedad de
productos como crema, mantequillas, quesos, yogurt, dulces de cajeta, chongos,
pocas veces se da el consumo de leche pasteurizada (Mayen, 1989).
Carne.
La carne de la canal, es el resultante del sacrificio y en general el producto más
importante de la oveja (Devendra y McLeroy, 1986). Los aspectos que deben
tomarse en cuanto de la carne son la blandura, la jugosidad y el sabor; por ejemplo,
la carne del cordero normalmente es blanda, pero cuando el animal está muy
cansado al entrar en el rastro, o la canal está mal refrigerada, la blandura de la carne
disminuye. También los tratamientos defectuosos del animal antes y después del
sacrificio afectan la jugosidad de la carne; lo cual para que la carne sea jugosa; debe
E V A L U A C I Ó N Y M E J O R A M I E N T O D E L O S S I S T E M A S D E P R O D U C C I Ó N E N P E Q U E Ñ O S R U M I A N T E S
(CA P R A H I R C U S Y O V I S A R I E S ) E N 3 M U N I C I P I O S D E L E S T A D O D E M I C H O A C Á N.