Las tesinas - Universidad de Belgrano

Tesinas Identificación y cuantificación de polifenoles en yerba mate y brebajes
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nida y de la recta de calibrado de ácido gálico construida anteriormente, podemos determinar la
concentración de polifenoles presentes en el mate cebado aplicando los factores de dilución que
se han ido acumulando, se determinó la concentración final expresada en mg (GAE)/100 ml.
3) Mate tereré: Se pesaron aproximadamente 20 g de yerba mate comercial con palo, y se colocaron
en un mate, a lo cual se agregó una primera porción de agua de 70 ml fría a 3°C y luego de unos
segundos se accionó la bomba de vacío para retirar el extracto. Esto se repitió hasta un total de
seis cebadas a intervalos de tiempo regular con 35ml de agua en cada porción. Del extracto acuoso
obtenido se tomó una alícuota de 1ml que se coloca en un matraz aforado de 25 ml llevándolo a
volumen con agua para la dilución del mismo.
Para la reacción de Folin-Ciocalteau se tomaron 0,5 ml de la fracción acuosa obtenida, se le añadieron
2,5 ml del rvo. de Folin-Ciocalteau al 10% en agua destilada, y 2ml de carbonato de sodio
al 7,5%. Esta solución obtenida se mantuvo en la oscuridad por 2 horas y posteriormente se leyó
la absorbancia en el espectrofotómetro a 740 nm de longitud de onda. A partir de la lectura obtenida
y de la recta de calibrado de ácido gálico construida anteriormente, podemos determinar la
concentración de polifenoles presentes en el mate tereré aplicando los factores de dilución que se
han ido acumulando, se determinó la concentración final expresada en mg (GAE)/100 ml.
4) Mate cocido en saquitos: Se agregó 250 ml agua calentada hasta el primer hervor en un recipiente,
que contenía el saquito de mate cocido dejándolo reposar cinco minutos en el recipiente
que lo contiene. Del extracto acuoso obtenido se tomó 1ml que se coloca en un matraz aforado de
25 ml llevándolo a volumen con agua para la dilución del mismo.
Para la reacción de Folin-Ciocalteau se tomó 0,5 ml de la fracción acuosa recién obtenida, se le
añadió 2,5 ml del rvo. de Folin-Ciocalteau al 10% en agua destilada, y 2ml de carbonato de sodio al
7,5%. Esta solución obtenida se mantuvo en la oscuridad por 2 horas y posteriormente se leyó la
absorbancia en el espectrofotómetro a 740 nm de longitud de onda. A partir de la lectura obtenida
y de la recta de calibrado de ácido gálico construida anteriormente, podemos determinar la concentración
de polifenoles presentes en el mate cocido en saquito aplicando los factores de dilución
que se han ido acumulando, se determina la concentración final expresada en mg (GAE)/100 ml.
5.4- Resultados y discusión:
5.4.1- Curva de calibración:
Tabla 5.1. Datos que corresponden a la curva de
calibración de la reacción de Folin con ácido gálico
realizado en el rango de 0,025-0,125mg/ml. Una vez
determinados los valores de absorbancia para cada
concentración de ácido gálico (sustancia de referencia)
se procedió a la construcción de la curva.