Las tesinas - Universidad de Belgrano

Tesinas Identificación y cuantificación de polifenoles en yerba mate y brebajes
Índice
Resumen……………………………………………………………………………………………………. 5
Listado de siglas ........................................................................................................................... 6
1. Introducción…………………………………………………………………………………………. 9
2. Objetivos…………………………………………………………………………………………….. 10
3. Aspectos farmacognósticos de Yerba Mate (Ilex paraguariensis var. paraguariensis) . 10
3.1 Introducción................................................................................................................... 10
3.2 Descripción botánica de la planta.................................................................................. 16
3.3 Aspectos ecológicos y fitogeográficos........................................................................... 17
3.4 Composición química en Ilex paraguariensis................................................................ 17
3.5 Actividades biológicas y efectos en la salud ................................................................. 22
3.6 Aplicaciones medicinales de Ilex paraguariensis .................................................................... 24
3.7 Productos elaborados con Yerba mate.......................................................................... 25
4. Aspectos industriales de Ilex paraguariensis .................................................................... 25
4.1 Prácticas de cultivo........................................................................................................ 26
4.2 Proceso productiv.......................................................................................................... 26
4.3 Proceso de elaboración de la Yerba Mate..................................................................... 26
4.4 Normativas de la Yerba Mate en Argentina ................................................................... 28
4.4.1 Instituto Nacional de la Yerba Mate (INYM)........................................................ 28
4.4.2 Código Alimentario Argentino. Productos Estimulantes o Fruitivos.................... 29
5. Cuantificación de compuestos fenólicos totales: Método Folin- Ciocaltea .................... 31
5.1 Introducción y fundamento químico............................................................................... 31
5.2 Reacción química.......................................................................................................... 31
5.3 Materiales y Métodos ................................................................................................... 32
5.3.1 Muestras vegetales............................................................................................. 32
5.3.2 Equipos y materiales utilizados .......................................................................... 32
5.3.3 Método: Cuantificación de polifenoles totales .................................................... 32
5.3.3.1 Curva de calibración de Ácido Gálico.................................................. 32
5.3.3.2 Preparación de las muestras vegetales .............................................. 33
5.3.3.3 Preparación de brebajes con yerba mate con palo ............................. 33
5.4 Resultados y discusión.................................................................................................. 34
6. Cuantificación de compuestos fenólicos mayoritarios:
Método cromatográfico HPLC.............................................................................................. 40
6.1 Introducción................................................................................................................... 40
6.2 Materiales y métodos .................................................................................................... 41
6.2.1 Materiales vegetales........................................................................................... 41
6.2.2 Equipos y materiales utilizados .......................................................................... 41
6.2.3 Método cromatográfico.................................................................................................. 41
6.3 Preparción de las soluciónes................................................................................................... 42
6.3.1 Fase móvil .......................................................................................................... 42
6.3.2 Solución testigo .................................................................................................. 42
6.3.3 Muestras vegetales y brebajes........................................................................... 42
6.4 Procedimiento................................................................................................................ 43
6.5 Resultados y discusión.................................................................................................. 43
7. Conclusiones ......................................................................................................................... 52
8 Referencias bibliográficas.................................................................................................... 55
9. Anexos ....................................................................................................................................... 59
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